过年菜---白玉鸡
过年的时候餐桌上总会有以鸡为原料制作的一道菜,因为“鸡”字,通“吉”字,也通“祭”字,简单通俗易懂的道理,深入人们的心里,所以过年吃鸡,就是为了图个大吉大利。鸡的做法多种多样,可以炖汤,红烧,黄焖,凉拌,其中以凉拌这种烹饪方法的菜式深受人们喜爱,比如口水鸡,椒麻鸡,红油鸡等等,今天这道以鸡为原料的菜式我加入了白玉菇,做成麻辣口味,这里面因为加入了白玉菇,口感上吃起来脆嫩,营养上也更丰富,喜欢的朋友在过年的时候可以作为年夜饭的一道凉菜哦。
25 菜谱
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食材
- 鸡腿 250克
- 白玉菇 100克
- 苦菊 50克
- 辣椒红油 20克
- 花椒油 15克
- 味精 3克
- 葱 5克
- 姜片 10克
- 蒜 5克
- 生抽 15克
- 香醋 10克
步骤
1. 准备好所需要的食材
2. 鸡腿洗净后放锅里焯水
3. 水开后洗去血沫
4. 再重新放入锅里,加入姜片,葱段,料酒一起煮5分钟左右,然后盖上盖子闷20分钟
5. 捞出沥干份,也可以放入冰水中浸泡十分钟
6. 葱切成小葱花
7. 姜蒜剁成末
10. 白玉菇去掉根部,用清水浸泡十分钟
11. 放入烧开的水中焯水
12. 捞出沥干水份
13. 把浸泡后的鸡腿垛成小块
14. 把苦菊垫底,摆上白玉菇,鸡肉
15. 最后淋上调料即可完成。
小贴士
- 鸡肉要保持嫩爽,就一定不要煮过头,煮鸡腿,一般在水开后5分钟就够,整只鸡可以煮10分钟。煮鸡肉的水量要多,要完全可以没过鸡肉,关火后焖的时间也不可太久,20-30分钟,因为水量够,锅内就有足够的热量将鸡肉焖熟。再就是要冷水浸泡,事先准备一些冰块和凉开水就成