螺纹蛋黄酥

螺纹蛋黄酥

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食材

  • 水油皮材料
  • 中筋面粉 123克
  • 猪油 44克
  • 砂糖 25克
  • 55克
  • 油酥皮材料
  • 中筋面粉 94克
  • 猪油 54克
  • 其他材料
  • 红豆沙 180克
  • 咸蛋黄 10颗
  • 玉米油 适量
  • 朗姆酒 适量
  • 蛋黄液 适量

步骤

螺纹蛋黄酥,150克红豆泡一晚,用电饭锅煮熟,之后少加一点点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>,用榨汁机打成豆沙,倒入不粘锅加25克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>,50克砂糖一起翻炒至豆沙浓稠,不粘刮棒即可

1. 150克红豆泡一晚,用电饭锅煮熟,之后少加一点点,用榨汁机打成豆沙,倒入不粘锅加25克玉米油,50克砂糖一起翻炒至豆沙浓稠,不粘刮棒即可

螺纹蛋黄酥,我用的新鲜咸鸭蛋,磕出鸭蛋取出蛋黄,去掉包裹蛋黄的一层薄膜,之后加一小瓶盖<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 903'>朗姆酒</a>,适量的玉米油泡半个小时,期间记得翻面,没有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 903'>朗姆酒</a>用高度白酒也可以

2. 我用的新鲜咸鸭蛋,磕出鸭蛋取出蛋黄,去掉包裹蛋黄的一层薄膜,之后加一小瓶盖朗姆酒,适量的玉米油泡半个小时,期间记得翻面,没有朗姆酒用高度白酒也可以

螺纹蛋黄酥,混合水油皮材料,活成面团,之后倒在揉面垫上,一直推揉至面团表面光滑,盖保鲜膜松弛

3. 混合水油皮材料,活成面团,之后倒在揉面垫上,一直推揉至面团表面光滑,盖保鲜膜松弛

螺纹蛋黄酥,混合油酥皮材料,用手沾干粉抓捏均匀,之后揉成面团

4. 混合油酥皮材料,用手沾干粉抓捏均匀,之后揉成面团

螺纹蛋黄酥,将两份面团分别分成5等份

5. 将两份面团分别分成5等份

螺纹蛋黄酥,取一份水油皮面团,用擀面杖擀成圆片,中间厚一点,四周薄一点

6. 取一份水油皮面团,用擀面杖擀成圆片,中间厚一点,四周薄一点

螺纹蛋黄酥,包裹上油酥皮材料,放手心用虎口一点点推揉面团,收好收口,盖保鲜膜松弛15分钟

7. 包裹上油酥皮材料,放手心用虎口一点点推揉面团,收好收口,盖保鲜膜松弛15分钟

螺纹蛋黄酥,取一份松弛好的面团,用擀面杖擀成长条,长度比手掌长一点点,擀的时候力度要轻,从中间开始,向前向后一点点擀开

8. 取一份松弛好的面团,用擀面杖擀成长条,长度比手掌长一点点,擀的时候力度要轻,从中间开始,向前向后一点点擀开

螺纹蛋黄酥,之后卷起来,卷成牛舌状,盖保鲜膜松弛15分钟

9. 之后卷起来,卷成牛舌状,盖保鲜膜松弛15分钟

螺纹蛋黄酥,烤箱预热170度,将腌好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9596'>咸蛋黄</a>放在烤盘内入烤箱烤5、6分钟,出炉凉透

10. 烤箱预热170度,将腌好的咸蛋黄放在烤盘内入烤箱烤5、6分钟,出炉凉透

螺纹蛋黄酥,重复8的步骤,顺着牛舌卷的长度擀成长条,长度是之前的一倍半

11. 重复8的步骤,顺着牛舌卷的长度擀成长条,长度是之前的一倍半

螺纹蛋黄酥,之后卷起来,盖保鲜膜松弛15分钟

12. 之后卷起来,盖保鲜膜松弛15分钟

螺纹蛋黄酥,取一个凉透的咸蛋黄,跟豆沙一起称重30克

13. 取一个凉透的咸蛋黄,跟豆沙一起称重30克

螺纹蛋黄酥,用手掌将豆沙压扁,包裹上咸蛋黄,之后一点点推豆沙将收口收好

14. 用手掌将豆沙压扁,包裹上咸蛋黄,之后一点点推豆沙将收口收好

螺纹蛋黄酥,取一份松弛好的牛舌卷,用刀从中间对切成2等份

15. 取一份松弛好的牛舌卷,用刀从中间对切成2等份

螺纹蛋黄酥,切口面朝下,用擀面杖擀成圆片,擀的时候注意螺纹的中心点要保持在中间

16. 切口面朝下,用擀面杖擀成圆片,擀的时候注意螺纹的中心点要保持在中间

螺纹蛋黄酥,包裹上豆沙咸蛋黄,放手心用虎口一点点向上推面团,收好收口

17. 包裹上豆沙咸蛋黄,放手心用虎口一点点向上推面团,收好收口

螺纹蛋黄酥,收口朝下,整理好蛋黄酥的外形,螺纹的中心要在蛋黄酥的顶部

18. 收口朝下,整理好蛋黄酥的外形,螺纹的中心要在蛋黄酥的顶部

螺纹蛋黄酥,烤箱预热180度,用毛刷蘸一点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 79908'>蛋黄液</a>,在蛋黄酥的表层刷上一层薄薄的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 79908'>蛋黄液</a>

19. 烤箱预热180度,用毛刷蘸一点蛋黄液,在蛋黄酥的表层刷上一层薄薄的蛋黄液

螺纹蛋黄酥,入烤箱烤30分钟,出炉凉透,刚烤好的蛋黄酥比较软,凉透就好啦

20. 入烤箱烤30分钟,出炉凉透,刚烤好的蛋黄酥比较软,凉透就好啦

螺纹蛋黄酥,厚厚的酥皮,层层酥脆,少油少糖更健康

21. 厚厚的酥皮,层层酥脆,少油少糖更健康

菜谱创建于:2018年02月04日 22:44

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