奶油吐司(波兰种)

奶油吐司(波兰种)

波兰种吐司口感细腻,组织松软,可以延缓面包的老化,大家一起动手做起来。此配方是两个吐司的量,做一个所有材料减半即可!

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食材

  • 主面团:高筋面粉 350克
  • 鸡蛋液 70克
  • 酵母 2克
  • 酵母 4克
  • 60克
  • 2克
  • 波兰种:高筋面粉 150克
  • 150克
  • 120克
  • 黄油 40克

步骤

奶油吐司(波兰种),先来制作波兰酵头:先把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a></a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a></a>融化混合后加入高筋面粉,混合均匀放在室温发酵。

1. 先来制作波兰酵头:先把酵母融化混合后加入高筋面粉,混合均匀放在室温发酵。

奶油吐司(波兰种),发酵至有很多泡泡的状态,拉开来呈蜂窝状,有些许的酸味属于正常现象。

2. 发酵至有很多泡泡的状态,拉开来呈蜂窝状,有些许的酸味属于正常现象。

奶油吐司(波兰种),发酵好的波兰种和主材料除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>外的所有材料混合在一起,揉至扩展阶段。

3. 发酵好的波兰种和主材料除黄油外的所有材料混合在一起,揉至扩展阶段。

奶油吐司(波兰种),加入黄油揉到完全扩展状态,可以扯出有弹性的透明手套膜,破洞边缘光滑的状态。

4. 加入黄油揉到完全扩展状态,可以扯出有弹性的透明手套膜,破洞边缘光滑的状态。

奶油吐司(波兰种),放在一个容器里蒙上保鲜膜,放在不高于28度的环境下进行发酵。

5. 放在一个容器里蒙上保鲜膜,放在不高于28度的环境下进行发酵。

奶油吐司(波兰种),发酵至面团1.5-2倍大,食指沾少许面粉面团中间戳洞不回缩不塌陷,回缩是还没有发酵到位,继续发一会即可;塌陷是发酵过头了,下次缩短时间,多注意观察就好。

6. 发酵至面团1.5-2倍大,食指沾少许面粉面团中间戳洞不回缩不塌陷,回缩是还没有发酵到位,继续发一会即可;塌陷是发酵过头了,下次缩短时间,多注意观察就好。

奶油吐司(波兰种),发酵好的面团用手轻按排气醒发,分成六个大小分量一样的面团,整圆盖上保险膜静止15分钟。

7. 发酵好的面团用手轻按排气醒发,分成六个大小分量一样的面团,整圆盖上保险膜静止15分钟。

奶油吐司(波兰种),擀成牛舌状。

8. 擀成牛舌状。

奶油吐司(波兰种),推卷成筒状,依次操作好继续盖保鲜膜静置15分钟。

9. 推卷成筒状,依次操作好继续盖保鲜膜静置15分钟。

奶油吐司(波兰种),再次擀成牛舌状,推卷起来。

10. 再次擀成牛舌状,推卷起来。

奶油吐司(波兰种),放进吐司盒里,用烤箱的发酵功能进行最后的发酵,烤箱里放一碗热水保证湿度。

11. 放进吐司盒里,用烤箱的发酵功能进行最后的发酵,烤箱里放一碗热水保证湿度。

奶油吐司(波兰种),发酵至模具九分满,若做加盖吐司发酵至八分满即可。

12. 发酵至模具九分满,若做加盖吐司发酵至八分满即可。

奶油吐司(波兰种),烤箱提前充分预热,上火170小火190度烤35分钟,加盖吐司可以上下火温度180。

13. 烤箱提前充分预热,上火170小火190度烤35分钟,加盖吐司可以上下火温度180。

奶油吐司(波兰种),烘烤结束立刻取出放在两网架上散热,放凉以后切片食品袋装起来扎紧就好。

14. 烘烤结束立刻取出放在两网架上散热,放凉以后切片食品袋装起来扎紧就好。

小贴士

  1. 时间温度仅供参考,根据自家烤箱脾气调整;
  2. 夏天温度高可减少松弛的时间;?
  3. 配方中的液体需要预留百分之十左右,视面团状态增减。
菜谱创建于:2018年02月05日 22:22

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