迷你一口酥
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食材
- 绿豆馅：
- 去皮绿豆 200g
- 糖 40g
- 花生油 40g
- 炼乳 40g
- 油皮：
- 中粉 60g
- 猪油 6g
- 水 25g
- 蛋液 10g
- 糖粉 8g
- 红曲粉，抹茶粉，竹炭粉 适量
- 油酥：
- 低粉 40g
- 猪油 25g
步骤
1. 去皮绿豆提前净泡4小时以上，去皮绿豆网上有卖
2. 垫蒸布铺平，戳洞透气，大火烧开转中小火蒸15分钟左右
3. 能轻轻捏粉就可以了
4. 料理机加适量食用水，搅打成泥
5. 我这水放多了，一会炒到手抽筋啦，有微波炉的可以稍微叮一下就好炒多了
6. 倒入不粘锅，不停的翻炒
7. 翻炒至浓稠时放糖，继续翻炒
8. 再次浓稠时放油继续翻炒
9. 再次浓稠时放炼乳继续翻炒
10. 一直炒抱团，做馅心的略干一点
11. 装盘铺平，划开凉的快点，盖上保鲜膜防止表面干结
12. 准备酥皮材料
13. 水油皮的材料混合均匀，揉成光滑的面团 因为还要加色粉，所有面团稍微有点软，别怀疑
14. 分成四等份，加适量的色粉 ，不加颜色的那份也要加白面粉哦，因为面团水份是按加色粉调的 我做的量太少，色粉称不出重量，只能写适量了，如果不知道放多少就一点一点加到想要的颜色就可以了
15. 分别揉成光滑的面团
16. 各分四等份，保鲜膜盖好静置30分钟
17. 油酥材料混合揉搓至完全融合
18. 分成16等份，我就不一个一个搓圆了哈
19. 记住位置，按顺序开始包油酥，用虎口收圆法包好，
20. 收口朝下，按扁，擀成长舌状
21. 卷起，旋转90度，按扁
22. 再次擀的更长，
23. 全部擀好
24. 准备绿豆馅，分16个6g的小球，剩下的绿豆馅直接做成绿豆糕吧！
25. 去第一个和第二个擀的面团，擀开
26. 两片重叠，擀的更长
27. 卷起，中间切开
28. 整形按扁
29. 手捏成圆片，中间厚边上薄，放入豆沙馅，虎口收圆法，收圆即可
30. 收口朝下，颜色随意搭配
31. 烤箱预热180度10分钟左右
32. 放入烤箱18分钟即可
33. 一口一个
