芝麻千层油酥火烧
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食材
- 烫面
- 中筋面粉 100g
- 热水 50g
- 冷水 10g
- 盐 一小搓
- 色拉油 10g
- 油酥
- 低筋面粉 30g
- 油 20-25g
- 白芝麻（表面） 适量
步骤
1. 取一个干净的搅拌盆，倒入粉类、油与盐。
2. 一边加入滚烫的热水，一边用筷子搅拌。冷水的部份批次慢慢加入，建议保留1/3左右的冷水作为调整面团湿度用。
3. 将面团移至案板，用双手继续搓揉。分次加入剩下的冷水，搓揉成不黏手的光滑面团。 盖上保鲜膜松弛40-60分钟。
4. 将油倒入平底锅加热。
5. 待油稍微热之后，倒入面粉。
6. 用中小火拌炒约十分钟左右至咖啡色即可。放凉备用。
7. 桌面洒些干粉，将松弛好的面团杆成薄长方形。
8. 抹上油酥，四周围不需要涂满。
9. 由长边慢慢卷起和卷紧。收边处捏紧。
10. 将长条面团稍微扭转。
11. 分割成四等份。
12. 将分割下来的面团对折卷成四个小圆。
13. 用手压扁，在用擀面杖擀成椭圆形。
14. 两边向中心处对折，再次擀开。
15. 擀开后，在重复依次折叠。
16. 光滑面喷些水。均匀的粘上白芝麻。
17. 芝麻面朝下，表面喷些水，放入以预热摄氏180度的烤箱烤8分钟。再翻面烤8分钟即可。 喜欢硬脆口感可以再烘烤3-5分钟。
18. 成品图
19. 成品图
菜谱创建于:2018年02月20日 16:25
