摩卡戚风蛋糕

接触烘焙也有一年多了，一直是自学，也是从网上抄的方然后慢慢摸索，平时也比较懒，也不常做，所以今天决定通过网络记录一下自己的烘焙历程，让自己动起来，顺便跟大家分享一下！

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1. 咖啡液和色拉油隔水加热，保持有一定的温度，注意也不要太烫！没有浓缩咖啡可以用速溶咖啡代替，色拉油增加10g

2. 蛋黄打散，加入细砂糖打至蛋液发白

3. 然后依次分别加入油，咖啡液，朗姆酒拌匀！注意先少量加，拌匀了再加下一个

4. 乳化完全后筛入粉类，拌匀

5. 蛋白打发至干性发泡

6. 将打发好的蛋白霜和面糊混合拌匀，注意尽量手法轻些，防止消泡！

7. 倒入模具，我用的是6寸的不沾模！烤戚风用阳级模具效果会更好些！整理平整，烤箱提前预热145℃

8. 上下火中一层烤145℃ 35分再改185℃烤10分钟上色

9. 拿出倒扣放凉，脱模就可以享用了！

因为本身浓缩咖啡液是含有部分油脂的，所以如果用速溶代替的需要增加它的油脂含量，当然味道肯定是用浓缩咖啡的更好！打发蛋白的盆一定要无水无油，翻拌的时候刮刀沿着盆壁从盆底往上翻，不要打圈

菜谱创建于:2018年03月07日 11:15

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