极致柔软的戚风卷

极致柔软的戚风卷

这款戚风卷细腻柔软,有着棉花般的口感。

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食材

  • 鸡蛋 5个
  • 低筋面粉 60克
  • 玉米油 50克
  • 纯牛奶 55克
  • 细糖(蛋白里) 55克
  • 细糖(蛋黄里) 20克
  • 果酱 适量
  • 3滴

步骤

极致柔软的戚风卷,准备好所有食材和两个无水无油干净的不锈钢盆,面粉过筛,然后把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>的蛋白和蛋黄分别打入到干净的两个盆里。

1. 准备好所有食材和两个无水无油干净的不锈钢盆,面粉过筛,然后把鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打入到干净的两个盆里。

极致柔软的戚风卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 13431'>纯牛奶</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>和20克细糖倒入奶锅混合均匀,小火加热至沸腾,离火。

2. 纯牛奶玉米油和20克细糖倒入奶锅混合均匀,小火加热至沸腾,离火。

极致柔软的戚风卷,温度降到85度左右,加入过筛后的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>混合均匀。

3. 温度降到85度左右,加入过筛后的低筋面粉混合均匀。

极致柔软的戚风卷,混合好的面糊。

4. 混合好的面糊。

极致柔软的戚风卷,面糊降到40度左右,倒入打撒的蛋黄里混合均匀。

5. 面糊降到40度左右,倒入打撒的蛋黄里混合均匀。

极致柔软的戚风卷,混合好的蛋糊用过滤网过滤到蛋糊细腻无颗粒。

6. 混合好的蛋糊用过滤网过滤到蛋糊细腻无颗粒。

极致柔软的戚风卷,紧接着打发蛋白,蛋白盆里加入醋,用电动打蛋器低速打发,打到蛋白呈鱼眼泡状态,加入三分之一的细糖。

7. 紧接着打发蛋白,蛋白盆里加入醋,用电动打蛋器低速打发,打到蛋白呈鱼眼泡状态,加入三分之一的细糖。

极致柔软的戚风卷,然后中速打发,蛋白呈比较细密的状态,再加入三分之一的细糖。

8. 然后中速打发,蛋白呈比较细密的状态,再加入三分之一的细糖。

极致柔软的戚风卷,此时,蛋白出现了纹路,加入剩下的细糖继续搅打。

9. 此时,蛋白出现了纹路,加入剩下的细糖继续搅打。

极致柔软的戚风卷,打发好的蛋白呈硬性发泡。(注意:做蛋糕卷的蛋白不要打发过硬了,以免会开裂)

10. 打发好的蛋白呈硬性发泡。(注意:做蛋糕卷的蛋白不要打发过硬了,以免会开裂)

极致柔软的戚风卷,把三分之一的蛋白刮到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。

11. 把三分之一的蛋白刮到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。

极致柔软的戚风卷,把剩下的蛋黄糊全部倒入蛋白中进行快速的翻拌均匀。(注意:翻拌混合过程一定要快,以免会消泡)

12. 把剩下的蛋黄糊全部倒入蛋白中进行快速的翻拌均匀。(注意:翻拌混合过程一定要快,以免会消泡)

极致柔软的戚风卷,烤盘底部垫一张油纸或油布,把混合好的蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀摊平。

13. 烤盘底部垫一张油纸或油布,把混合好的蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀摊平。

极致柔软的戚风卷,烤箱提前10分钟预热,中层,上下火140度35分。

14. 烤箱提前10分钟预热,中层,上下火140度35分。

极致柔软的戚风卷,烤好的蛋糕冷却后撕掉油纸或油布,在蛋糕表面抹上自己喜欢的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2867'>果酱</a>。

15. 烤好的蛋糕冷却后撕掉油纸或油布,在蛋糕表面抹上自己喜欢的果酱

极致柔软的戚风卷,借助擀面棍卷拉紧,卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏半个小时定型再切。

16. 借助擀面棍卷拉紧,卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏半个小时定型再切。

极致柔软的戚风卷,成品,美味极了!

17. 成品,美味极了!

菜谱创建于:2018年03月10日 00:49

应季菜肴

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