Q弹港式菠萝包

Q弹港式菠萝包

可做10个50g菠萝包。 网上菠萝包的配方也有不少,为了提升一个档次,我打算用高油的中产阶级布里欧修作为面包体(高手可以挑战一下富人版的)。酥皮部分大家可以用自己喜欢的曲奇饼干配方。 每个面包的热量是290大卡(不包括黄油夹心),每天吃一个就很满足啦。搭配自己做的奶油奶酪也是炒鸡好吃! 室温密封袋装保存3天,冷藏保存7天。

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食材

  • 高筋面粉-酵头 32g
  • 酵母-酵头 58g
  • 牛奶-酵头 4g
  • 高筋面粉-主面团 200g
  • 鸡蛋-主面团 120g
  • 盐-主面团 4g
  • 糖-主面团 15g
  • 黄油-主面团 116g
  • 糖粉-酥皮 36g
  • 黄油-酥皮 45g
  • 蛋液-酥皮 36g
  • 低筋面粉-酥皮 75g

步骤

Q弹港式菠萝包,首先把海绵酵头的材料搅拌均匀。加盖发酵40分钟。左图是刚拌好的,右图是40分钟后的,起了很多泡泡。

1. 首先把海绵酵头的材料搅拌均匀。加盖发酵40分钟。左图是刚拌好的,右图是40分钟后的,起了很多泡泡。

Q弹港式菠萝包,开始做主面团。用桨形头低速搅拌。
因为桨形头和搅拌缸之间空隙小,面团揉面更彻底,比钩形头揉面快很多。
如果转着转着面团都挂在桨形头上了,就要用刮刀把面团刮下来再运转哟~~

2. 开始做主面团。用桨形头低速搅拌。 因为桨形头和搅拌缸之间空隙小,面团揉面更彻底,比钩形头揉面快很多。 如果转着转着面团都挂在桨形头上了,就要用刮刀把面团刮下来再运转哟~~

Q弹港式菠萝包,把黄油以外的材料都放进厨师机或面包机。搅拌大约8-10分钟。形成粗糙的面团即可。

3. 把黄油以外的材料都放进厨师机或面包机。搅拌大约8-10分钟。形成粗糙的面团即可。

Q弹港式菠萝包,然后把冰凉的黄油切成十片。每次加一片。等黄油完全融入面团后再继续加入。揉面过程中可以停下检查一下面筋。

这一步请看小贴士。

4. 然后把冰凉的黄油切成十片。每次加一片。等黄油完全融入面团后再继续加入。揉面过程中可以停下检查一下面筋。 这一步请看小贴士。

Q弹港式菠萝包,最后用沾了面粉的手,抄底扯出整个面团,面团中间不会断裂就可以了。

5. 最后用沾了面粉的手,抄底扯出整个面团,面团中间不会断裂就可以了。

Q弹港式菠萝包,形成这样的薄膜就可以了。

6. 形成这样的薄膜就可以了。

Q弹港式菠萝包,把面团对折几次,整成光滑的圆形,加盖冷藏发酵8-16小时。

7. 把面团对折几次,整成光滑的圆形,加盖冷藏发酵8-16小时。

Q弹港式菠萝包,接着来做酥皮。因为家里没有低筋面粉,所以把高筋面粉烤一下,120度15分钟。放凉后过筛,就得到低筋面粉了。

8. 接着来做酥皮。因为家里没有低筋面粉,所以把高筋面粉烤一下,120度15分钟。放凉后过筛,就得到低筋面粉了。

Q弹港式菠萝包,打发室温软化的黄油

9. 打发室温软化的黄油

Q弹港式菠萝包,加入36g糖粉。电动打蛋器手动搅拌一下,防止糖粉飞起来。继续打发。得到一份发白的黄油。

10. 加入36g糖粉。电动打蛋器手动搅拌一下,防止糖粉飞起来。继续打发。得到一份发白的黄油。

Q弹港式菠萝包,加入36g的鸡蛋液。高速打发。一开始黄油会变成颗粒,打发一会就能完全融合,不用担心。

11. 加入36g的鸡蛋液。高速打发。一开始黄油会变成颗粒,打发一会就能完全融合,不用担心。

Q弹港式菠萝包,最后倒入刚才筛好的低筋面粉,搅拌均匀。

12. 最后倒入刚才筛好的低筋面粉,搅拌均匀。

Q弹港式菠萝包,把酥皮面团装进保鲜袋。冷藏会变硬,所以要趁它软的时候就按扁,方便我们后期分割。

13. 把酥皮面团装进保鲜袋。冷藏会变硬,所以要趁它软的时候就按扁,方便我们后期分割。

Q弹港式菠萝包,第二天 把面团取出来。已经明显变大了,手感就像记忆海绵。

14. 第二天 把面团取出来。已经明显变大了,手感就像记忆海绵。

Q弹港式菠萝包,分割成10个50g的小面团,然后揉成一个小球,放在一边排排坐。

15. 分割成10个50g的小面团,然后揉成一个小球,放在一边排排坐。

Q弹港式菠萝包,酥皮分割成10个18g的小面团,搓成小球,放在一边。然后一个个按扁。

16. 酥皮分割成10个18g的小面团,搓成小球,放在一边。然后一个个按扁。

Q弹港式菠萝包,把装面团的保鲜袋撕开,撒上面粉,把酥皮放在保鲜袋上擀成饺子皮那样的面片,也可以用保鲜膜。

17. 把装面团的保鲜袋撕开,撒上面粉,把酥皮放在保鲜袋上擀成饺子皮那样的面片,也可以用保鲜膜。

Q弹港式菠萝包,擀好的面片非常酥软,借助保鲜袋能很方便完整取下来。

18. 擀好的面片非常酥软,借助保鲜袋能很方便完整取下来。

Q弹港式菠萝包,菠萝包有台式和港式两种。台式做法是把酥皮包在还没发酵的面团上,用刮板划出菱形纹路。

19. 菠萝包有台式和港式两种。台式做法是把酥皮包在还没发酵的面团上,用刮板划出菱形纹路。

Q弹港式菠萝包,把面团放在烤盘上,每个面团之间间隔一个面团以上的距离,让它能有空间长大,不至于烤完了都粘在一起。如果不是超大烤箱,应该是不能同时烤10个包的,不过这个包发酵时间很宽容,烤完一盘再烤也没有问题。

20. 把面团放在烤盘上,每个面团之间间隔一个面团以上的距离,让它能有空间长大,不至于烤完了都粘在一起。如果不是超大烤箱,应该是不能同时烤10个包的,不过这个包发酵时间很宽容,烤完一盘再烤也没有问题。

Q弹港式菠萝包,把面团放进烤箱(关机)发酵。在烤箱里放一碗散发蒸汽的热水,确保发酵的温度和湿度,如果水不散发蒸汽了就微波加热到沸腾。发酵1个半小时左右。轻轻按下去面团没有任何反应就可以了。

21. 把面团放进烤箱(关机)发酵。在烤箱里放一碗散发蒸汽的热水,确保发酵的温度和湿度,如果水不散发蒸汽了就微波加热到沸腾。发酵1个半小时左右。轻轻按下去面团没有任何反应就可以了。

Q弹港式菠萝包,港式菠萝包就是把酥皮盖在发酵好的面团上。两种菠萝包都轻轻刷上蛋液。

讲究的可以只刷蛋黄。成本又上升了。摊手。

22. 港式菠萝包就是把酥皮盖在发酵好的面团上。两种菠萝包都轻轻刷上蛋液。 讲究的可以只刷蛋黄。成本又上升了。摊手。

Q弹港式菠萝包,180度烤20-30分钟。注意上色是否均匀,最后五分钟可以把烤盘调转让上色更均匀。

23. 180度烤20-30分钟。注意上色是否均匀,最后五分钟可以把烤盘调转让上色更均匀。

Q弹港式菠萝包,第一盘出炉啦~右边3个是台式的,左边3个是港式的,不过看起来似乎没有很大区别。

24. 第一盘出炉啦~右边3个是台式的,左边3个是港式的,不过看起来似乎没有很大区别。

Q弹港式菠萝包,摸起来还有点温热的时候就是加入黄油的黄金时机!

25. 摸起来还有点温热的时候就是加入黄油的黄金时机!

小贴士

  1. 厨师机和面的心得:
  2. ·用手检查面团温度。一定要是凉凉的。
  3. ·如果感觉面团变成很软,感觉温度是温了而不是凉的,就放入冰箱冷藏半小时。
  4. ·黄油全部加完,再继续搅拌几分钟。
  5. ·如果面团都挂在桨形头上不能充分揉到,就把面团全部刮下来再运转,大概重复2-3次。
  6. ·然后换成钩形头低速搅拌,最终可以看到面团都聚集成一个团,不会软塌塌的,搅拌缸的底部也不会粘很多面团。
  7. ·总共搅拌10分钟即可。
  8. ·揉面过程中可以停下检查一下面筋。
  9. 我用风筝高筋面粉和金像都试过,用桨形头搅拌为主,这个过程都是ok的。
菜谱创建于:2018年03月19日 15:18

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