野菜包子

野菜包子

开春是吃野菜的好时节,这不最近荠菜很新鲜,于是就想到蒸一屉荠菜包子吧,只要包子的面发的到位,蒸好的包子真是太好吃了。

霏儿

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食材

  • (发面用)面粉 500克
  • (发面用)白砂糖 20克
  • (发面用)干酵母 5克
  • (发面用)水 200克
  • (内馅儿)绞肉 500克
  • (内馅儿)生抽 适量
  • (内馅儿)蚝油 适量
  • (内馅儿)五香粉 适量
  • (内馅儿)食用油 适量
  • (内馅儿)葱姜末 适量
  • (内馅儿)盐糖 适量
  • (内馅儿)荠菜 焯水后300克左右

步骤

野菜包子,先把除了酵母粉之外的材料混合到一起。

1. 先把除了酵母粉之外的材料混合到一起。

野菜包子,加入水用筷子先搅拌至絮状。

2. 加入水用筷子先搅拌至絮状。

野菜包子,将事先用温水化好的酵母倒入面粉中间。

3. 将事先用温水化好的酵母倒入面粉中间。

野菜包子,启动和面程序把面揉匀,我懒得揉,直接扔面包机里和面了。面和好以后直接在面包机里发酵了。

4. 启动和面程序把面揉匀,我懒得揉,直接扔面包机里和面了。面和好以后直接在面包机里发酵了。

野菜包子,发酵面团的时间里我们来做包子馅儿,把荠菜用开水焯一下去生味和苦涩味,顺便也杀菌,毕竟是连根从土里挖出来的。

5. 发酵面团的时间里我们来做包子馅儿,把荠菜用开水焯一下去生味和苦涩味,顺便也杀菌,毕竟是连根从土里挖出来的。

野菜包子,肉切小块后用刀剁成肉泥,直接买绞好的肉也行,但是我喜欢自己剁肉馅,自己剁的肉馅特别香。

6. 肉切小块后用刀剁成肉泥,直接买绞好的肉也行,但是我喜欢自己剁肉馅,自己剁的肉馅特别香。

野菜包子,肉馅儿里加入蚝油,生抽,盐,糖,顺着一个方向搅拌均匀。顺着一个方向可以使肉上劲儿,做好的肉馅儿成团更好吃。

7. 肉馅儿里加入蚝油,生抽,盐,糖,顺着一个方向搅拌均匀。顺着一个方向可以使肉上劲儿,做好的肉馅儿成团更好吃。

野菜包子,葱姜切碎,葱可以多一点,姜不要放太多,否则姜味浓就吃不出野菜包子的香味了。

8. 葱姜切碎,葱可以多一点,姜不要放太多,否则姜味浓就吃不出野菜包子的香味了。

野菜包子,把葱姜末和肉一起搅拌,仍然顺着一个方向搅拌,加入五香粉,还可以再加点白胡椒粉,稍加一点就行。

9. 把葱姜末和肉一起搅拌,仍然顺着一个方向搅拌,加入五香粉,还可以再加点白胡椒粉,稍加一点就行。

野菜包子,用水焯好的荠菜切碎剁碎加入到肉馅里。

10. 用水焯好的荠菜切碎剁碎加入到肉馅里。

野菜包子,顺着一个方向搅拌均匀,加入食用油继续搅拌均匀,如果觉得包子馅儿太干,大家可以少加一点水。

11. 顺着一个方向搅拌均匀,加入食用油继续搅拌均匀,如果觉得包子馅儿太干,大家可以少加一点水。

野菜包子,发好的面,拿出来排气揉匀,发好的包子面会粘盆,做面包的面团就不会,因为做面包的面团中有黄油,做包子的面团中没有加入油,所以大家不要把面团和的太软,也就是说水别加太多了。

12. 发好的面,拿出来排气揉匀,发好的包子面会粘盆,做面包的面团就不会,因为做面包的面团中有黄油,做包子的面团中没有加入油,所以大家不要把面团和的太软,也就是说水别加太多了。

野菜包子,排气后的面团分成剂子,大概做了20几个包子吧。

13. 排气后的面团分成剂子,大概做了20几个包子吧。

野菜包子,拿起剂子擀成圆饼。

14. 拿起剂子擀成圆饼。

野菜包子,包上内馅儿。

15. 包上内馅儿。

野菜包子,用手这样一个一个的顺着一个方向捏褶。

16. 用手这样一个一个的顺着一个方向捏褶。

野菜包子,捏到最后中间捏出了一个小坑,收口收紧,别露出内馅儿。然后在蒸锅里再次醒发至原来两倍大。

17. 捏到最后中间捏出了一个小坑,收口收紧,别露出内馅儿。然后在蒸锅里再次醒发至原来两倍大。

野菜包子,醒发好了,就可以开火蒸了,先大火,水开以后改小火蒸25~30分钟左右就可以了,蒸好后千万不要马上打开锅盖,要等一会大概5~10分钟左右再开盖,不然包子也容易塌陷。

18. 醒发好了,就可以开火蒸了,先大火,水开以后改小火蒸25~30分钟左右就可以了,蒸好后千万不要马上打开锅盖,要等一会大概5~10分钟左右再开盖,不然包子也容易塌陷。

小贴士

  1. 1.包子的面一定要发到位,不然包子皮发硬口感不好。
  2. 2.肉馅儿一定要朝着一个方向搅拌,不要东搅一下西搅一下的。
  3. 3.包好的包子不要马上蒸,要二次发酵至原来两倍大再开始蒸。
  4. 4.蒸好以后的包子不要马上开盖,要等一会再开盖。
菜谱创建于:2018年04月10日 13:24

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