芋头扣肉
在我们广东有一道传统美食，不论在婚宴、寿宴还是家宴中，都会出现这一道菜，那就是芋头扣肉。经油炸的五花肉搭配香芋隔水蒸熟，色泽铁红，肉质烂而不糜，肉有芋头的香味，芋头又有肉香，风味别致。制作五花肉，选择肥瘦相间的三层猪肉，在油炸之前，先用木板上的铁钉在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来减少了油腻感。将炸成金黄色的五花肉立刻泡冷水中，泡至肉皮起皱。油炸五花肉比较麻烦，不过现在市场已经有炸好的五花肉出售，做这道菜更方便了。以前这个菜一端上桌，就会抢着吃，五花肉和香芋夹起来一起品尝，集香醇、酥粉、软滑于一身，回味无穷。现在生活条件好了，吃大鱼大肉的机会多，所以现在这个菜端上桌，一般年轻人只会夹香芋吃，看见五花肉觉得好肥腻，其实吃的方法就不对了。还有此菜之所谓"扣"，是指蒸熟后再覆扣在大盘中上席，不过家庭吃就不讲究这么多了，今天就跟小编一起学习这道改良版的芋头扣肉吧，包你一吃难忘。
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食材
- 炸好的五花肉 300g
- 香芋 400g
- 蒜 3瓣
- 腐乳 2块
- 花生油 2g
- 砂糖 1g
- 蚝油 2g
- 料酒 2g
- 生抽 3g
步骤
1. 市场买回来的已经炸好的五花肉
2. 用水焯煮3分钟。主要目的是为了去一下油腻，毕竟现在人们讲究健康
3. 蒜去皮，拍扁后剁成茸
4. 蒜蓉装入碗里加入盐。
6. 混合均匀，调成料汁备用。
7. 香芋去皮切成0.5 cm厚的片，真正的做法是将芋头炸至微黄，不过这一步我们就省略了。
8. 五花肉切成厚片。
9. 一块五花肉一块香芋相间摆放
10. 放在碗中，多余的芋头可放在碗底
11. 淋上料汁
12. 大火隔水蒸炖40分钟。
