香椿虾皮炒鸭蛋

香椿虾皮炒鸭蛋

在我们北方,香椿是个季节性很强的蔬菜,每年也只能在春天“谷雨”前后才能吃得到的,素有“雨前香椿嫩如丝”的说法,这个时候的香椿香味浓郁,营养丰富,香椿所含的营养大大高于其它时令的蔬菜,而且还有增加免疫力的功效,小编今天用香椿炒了一盘菜,加了表弟前一段时间送来的矿物质含量丰富的鸭蛋,还有既能补钙又可以缓解神经衰弱的淡干虾皮,嘻嘻,味道棒及了,可以好不夸张的说,这三种食材搭配,绝对是营养完美100分呀……

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食材

  • 香椿 200克
  • 鸭蛋 2个
  • 淡干虾皮 50克
  • 花生油 80克
  • 料酒 10克
  • 适量
  • 胡椒粉 3克
  • 小香葱 1颗
  • 枸杞 适量

步骤

香椿虾皮炒鸭蛋,首先把食材准备好,先把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 130'>香椿</a>的外叶去干净,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 94198'>小香葱</a>去皮后备用,再准备好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11'>鸭蛋</a>和淡干虾

1. 首先把食材准备好,先把香椿的外叶去干净,小香葱去皮后备用,再准备好鸭蛋和淡干虾

香椿虾皮炒鸭蛋,把摘干净的香椿放到盆子里后,用自来水冲洗一下后,再用清水浸泡5分钟后(记住在选择香椿的时候,一定要选择新鲜的,根状肥美的香椿,这样的香椿才是上乘的好香椿);

2. 把摘干净的香椿放到盆子里后,用自来水冲洗一下后,再用清水浸泡5分钟后(记住在选择香椿的时候,一定要选择新鲜的,根状肥美的香椿,这样的香椿才是上乘的好香椿);

香椿虾皮炒鸭蛋,在浸泡香椿的这个时候,我们先取一个大一点的碗,把两个鸭蛋打散在碗里,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>和适量的盐调味后,用手动打蛋器把鸭蛋液搅拌均匀后备用(加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>的目的;第一个是为了去除鸭蛋的腥味,第二个就是鸭蛋在炒制的过程中,鸭蛋会蓬松起来,而不会发硬)

3. 在浸泡香椿的这个时候,我们先取一个大一点的碗,把两个鸭蛋打散在碗里,加入料酒胡椒粉和适量的盐调味后,用手动打蛋器把鸭蛋液搅拌均匀后备用(加入料酒的目的;第一个是为了去除鸭蛋的腥味,第二个就是鸭蛋在炒制的过程中,鸭蛋会蓬松起来,而不会发硬)

香椿虾皮炒鸭蛋,把浸泡好的香椿冲洗干净后,陶瓷炒锅中加入适量清水烧开后,加入一勺盐,把香椿进行焯水,不要焯大了,断生变色就可以了,大家一定要记住,因为香椿中的亚硝酸盐比一般蔬菜都高,所以不过怎样食用香椿,都要提前焯一下水(腌制的香椿除外,但是腌制的香椿腌制完最少一个礼拜才可以吃,这个时候的亚硝酸盐也就降到了最低点哟)

4. 把浸泡好的香椿冲洗干净后,陶瓷炒锅中加入适量清水烧开后,加入一勺盐,把香椿进行焯水,不要焯大了,断生变色就可以了,大家一定要记住,因为香椿中的亚硝酸盐比一般蔬菜都高,所以不过怎样食用香椿,都要提前焯一下水(腌制的香椿除外,但是腌制的香椿腌制完最少一个礼拜才可以吃,这个时候的亚硝酸盐也就降到了最低点哟)

香椿虾皮炒鸭蛋,把焯好水的香椿沥干水分用刀切碎

5. 把焯好水的香椿沥干水分用刀切碎

香椿虾皮炒鸭蛋,把切碎末后的香椿倒入搅拌均匀的鸭蛋液里,把香椿末和鸭蛋液搅拌均匀就可以了;

6. 把切碎末后的香椿倒入搅拌均匀的鸭蛋液里,把香椿末和鸭蛋液搅拌均匀就可以了;

香椿虾皮炒鸭蛋,陶瓷锅提前加热后,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>后,烧至6成热时,加入提前用刀切好的葱花爆香后;

7. 陶瓷锅提前加热后,加入花生油后,烧至6成热时,加入提前用刀切好的葱花爆香后;

香椿虾皮炒鸭蛋,这个时候把搅拌好的香椿鸭蛋液快速倒入锅中后;

8. 这个时候把搅拌好的香椿鸭蛋液快速倒入锅中后;

香椿虾皮炒鸭蛋,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 70527'>淡干虾皮</a>再倒入锅中快速翻炒片刻(这个时候把虾皮放入锅中,是为了保持<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 70527'>淡干虾皮</a>的口感和营养成分,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 70527'>淡干虾皮</a>放早了,我觉得味道会大打折扣,亲们可以回去试试)

9. 把淡干虾皮再倒入锅中快速翻炒片刻(这个时候把虾皮放入锅中,是为了保持淡干虾皮的口感和营养成分,淡干虾皮放早了,我觉得味道会大打折扣,亲们可以回去试试)

香椿虾皮炒鸭蛋,放入虾皮后要继续用大火来翻炒均匀

10. 放入虾皮后要继续用大火来翻炒均匀

香椿虾皮炒鸭蛋,直至把香椿和鸭蛋液融合在一起的时候就可以了,喜欢吃老一点口味的亲们,可以再多炒一会,慢慢会炒出金黄色的一层,非常香的哈;

11. 直至把香椿和鸭蛋液融合在一起的时候就可以了,喜欢吃老一点口味的亲们,可以再多炒一会,慢慢会炒出金黄色的一层,非常香的哈;

香椿虾皮炒鸭蛋,把鸭蛋和香椿炒到这个分数就可以出锅啦

12. 把鸭蛋和香椿炒到这个分数就可以出锅啦

香椿虾皮炒鸭蛋,铛铛铛,香醇嫩如丝的香椿鸭蛋虾皮小炒出锅了,撒上提前用清水泡的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 673'>枸杞</a>,绝对是营养完美100分,哇、哇、哇,满屋飘着那只有香椿才有的特殊香气,老公禁不住的拿起筷子就要吃,我说等一下,我就拍两张照片哈,嘻嘻结果拍了4张

13. 铛铛铛,香醇嫩如丝的香椿鸭蛋虾皮小炒出锅了,撒上提前用清水泡的枸杞,绝对是营养完美100分,哇、哇、哇,满屋飘着那只有香椿才有的特殊香气,老公禁不住的拿起筷子就要吃,我说等一下,我就拍两张照片哈,嘻嘻结果拍了4张

香椿虾皮炒鸭蛋,成品一

14. 成品一

小贴士

  1. 香椿一定要焯水再炒、因为香椿本身自带涩味、焯过水之后就不会再发涩了、切记切记哟……
菜谱创建于:2018年04月30日 18:42

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