鸭腿腌菜汤
小雪腌菜、大雪腌肉！提起腌菜，瞬间就想起儿时每年因用冷水洗了大量腌菜而冻的瑟瑟发接抖又充满期待和带着哈喇子的的美好记忆！腌菜、咸肉在旧时南京有着很重要的地位，不但平民百姓离不开它，就连达官贵人也十分喜爱，其中还有着很多有趣的故事哈。在经济落后物资匮乏的年代，加之冬天又特别冷，新鲜蔬菜原本就少，若遇上个连日的雨雪冰冻就更麻烦了；正是老南京说的：雨雪封门，跌进了腌菜缸，此时腌菜便起到调节补缺的重任，所以，腌菜犹如东北的酸菜、四川的泡菜一样，为每个家庭的冬季必备储存。它物美价廉，便于贮藏，味道鲜美，适合南京人的口味，生吃熟吃皆可，生吃香脆，熟吃可炒，可烧，可煨汤，每到冬春：用“腌菜炖豆腐和腌菜梗骨头汤”可是咱南京人的大爱，几乎家家隔三差五都会做一回，经过慢炖，腌菜的香咸味全部融进豆腐、猪骨头和汤水中，菜肉软烂、汤汁咸香，超级鲜美。 如今：因为生活改善或因健康和其它原因，年青人不吃咸菜；但还是有一些人，尤其上年纪的老南京人，每到冬季还是念叨着腌菜，我想更多的带是带着怀旧情愫在里面。我家虽然也不腌腌菜了，但每年还是会从亲戚家拿点回来尝鲜解馋的；除了猪骨头用鸭肉一起炖汤，味道同样也非常鲜美~~~
473 菜谱
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食材
- 鸭腿 2只
- 腌菜 2棵
- 小葱 3根
- 生姜 4片
- 食盐 适量
步骤
1. 备好食材
2. 在每年的小雪前后、咱老南京人都会买些只有本市郊区的农家种出长棵青菜“高秆白”回来、晒干后做腌菜，来以备整个冬季甚至来年春夏食用（图片来自网络）
3. 这是亲戚用自家种的长棵青菜的菜芯、腌制的腌菜
4. 很香很嫩还很鲜、更带着点腌菜特有的咸味
5. 洗净后只要腌菜梗部分、将其切寸段，腌菜的叶子可以留着炒菜或
6. 鸭腿洗净后放入砂锅中、加入冷水
7. 大火煮开、焯水后捞出冼净
8. 将葱姜、鸭腿及腌菜梗一起放入砂锅中
9. 加适量清水移至燃气灶上
10. 加盖大火，此时最好不要离开了，注意溢锅
11. 砂锅保温性能特好、用不了几分钟就会煮开了
12. 此时滴入适量料酒、稍后转小火慢炖
13. 鸭肉好熟、炖至20分钟左右时可用筷子戳下，能轻易戳动就表明鸭肉已经熟烂了
14. 最后根据咸淡情况、酌情加些食盐调味
15. 非常鲜美根本不用放味精、鸡精啥
16. 尝一口：真叫鲜的一塌糊涂，鲜的一塌带一抹（咱这里的土话哈，形容好吃的意思）
小贴士
- 1、鸭肉焯下不仅可去除多余血沫、使汤汁清澈；还可以解些鸭肉特有的膳味
- 2、腌好的腌菜：可生吃、可炒、炖、焖、煮等多种吃法，如果生吃：建议根据自家口味、用清水浸泡一会儿去些咸味，用麻油拌下味道好极了；其它吃法则不用浸泡了，只是调味时注意减少食盐份量即可
- 3、不喜欢鸭肉的朋友，可换成排骨、蹄膀及猪骨头等，味道也是超鲜美
