梅干菜
梅干菜：是南方的一种叫法，在南方一般用来做梅干菜扣肉，其实梅干菜不仅可以用来做扣肉还可以炒着吃，味道也不错。 梅干菜在我的家乡大家则称之为“咸菜樱”，也就是芥菜疙瘩的杆跟叶子，记得小时候到了冬天家家户户都会把刚从地里刨出来的芥菜疙瘩上的杆弄下来，连同芥菜疙瘩一起洗净放置缸里装上水放入大料跟盐腌制。等来年春天暖和了把芥菜疙瘩跟杆一起放入大铁锅用柴火煮熟后自然晒干，晒干后的杆跟叶子切碎直接炒着当小咸菜吃，那时候觉得味道超赞，特别香。如今生活水平提高了，也很少有人在做了，远离家乡后，也就不在吃了，随之也就成了记忆里的美食了，前几天回家，老太太把它拿了出来，今天就顺手找找小时候的记忆。
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食材
- 梅干菜 100克
- 猪肉 一小块（可以不放 主要用来炼油）
- 洋葱 半个（用来炝锅）
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 香菇 一个（没有可以不放）
- 八角 一个
- 香叶 3片
步骤
1. 把准备好的梅干菜提前用水浸泡。
2. 泡发后的梅干菜洗净用手沥干水份，梅干菜一定要多清洗几遍，避免吃的时候有沙尘，影响口感。
3. 沥干后的梅干菜放盘备用
5. 把猪肉、洋葱、姜切丝，香菇切丁、蒜瓣切片。
6. 开火起锅放入切好的肥肉片。
7. 开小火把猪肉煸炒至出油，放入肉丝滴入几滴白酒（去腥）继续翻炒。
8. 倒入洋葱、姜、蒜、香菇、八角、香叶爆炒。
9. 闻到香味后放入提前沥干的梅干菜，翻炒均匀，可以放一点点酱油，梅干菜本身是咸的，所以不用放盐，也可以根据自己口味决定是否加盐，炒的过程中如果觉得太干可以放一点点水进去，继续翻炒 八分钟后关火即可，时间自己掌控，不用炒太长时间。
10. 成品，早晚可以搭配粥当小咸菜吃。
小贴士
- 1、我这里用的是肥猪肉+一点点瘦肉（肥肉主要用来炼油），大家也可以直接用食用油。
- 2、梅干菜提前泡发，一定要多清洗几遍，避免沙尘，影响口感。
- 3、早晚可以配碗粥当小咸菜吃。
