酥皮泡芙

酥皮泡芙

小孩子对甜食是没有抵抗力的。买烤箱,学烘焙,无非也就是为了给孩子做些新鲜好吃的蛋糕、面包、小甜点之类的。比起去外面买,自己做的总归吃起来安心。恰好这两天休息了,女儿点名要吃酥皮泡芙。虽然我不是什么烘焙高手,会做的烘焙美食也不多,不过酥皮泡芙可难不倒我。每次我做酥皮泡芙都很能成功,就没有失手过,做好的酥泡芙味道又酥又香,样子萌萌的,女儿超喜欢。我用的这个酥皮泡芙的方子真心很好用,特别适合像我这样的烘焙小白制作。

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食材

  • 酥皮部分
  • 低筋面粉 100克
  • 糖粉 55克
  • 无盐黄油 80克
  • 泡芙部分
  • 无盐黄油 75克
  • 牛奶 170克
  • 低筋面粉 105克
  • 白糖 2克
  • 1小撮
  • 奶油内馅
  • 糖粉 20-30克
  • 淡奶油 200克

步骤

酥皮泡芙,准备好所需食材。

1. 准备好所需食材。

酥皮泡芙,首先制作酥皮部分。糖粉面粉混合过筛至操作台上,将冷藏黄油放在粉上,用刀切碎至无大颗粒。

2. 首先制作酥皮部分。糖粉面粉混合过筛至操作台上,将冷藏黄油放在粉上,用刀切碎至无大颗粒。

酥皮泡芙,快速用手揉搓黄油和面粉的混合物,动作迅速,不然手的温度会融化黄油。

3. 快速用手揉搓黄油和面粉的混合物,动作迅速,不然手的温度会融化黄油。

酥皮泡芙,推压全部混合物后,再集中起来,重复三次混合成团。

4. 推压全部混合物后,再集中起来,重复三次混合成团。

酥皮泡芙,将面团放在两张油纸间,用擀面杖将面团均匀擀成2mm的薄片。

5. 将面团放在两张油纸间,用擀面杖将面团均匀擀成2mm的薄片。

酥皮泡芙,擀好的薄片放冰箱冻3分钟,然后用圆形模具压出圆形小片,酥皮小片放冰箱冷藏备用。边角料可再擀平再压圆片,或者冻起来下次用。

6. 擀好的薄片放冰箱冻3分钟,然后用圆形模具压出圆形小片,酥皮小片放冰箱冷藏备用。边角料可再擀平再压圆片,或者冻起来下次用。

酥皮泡芙,现在开始制作泡芙部分。烤箱先预热200度,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>、黄油、糖、盐混合加入奶锅中。

7. 现在开始制作泡芙部分。烤箱先预热200度,牛奶、黄油、糖、盐混合加入奶锅中。

酥皮泡芙,鸡蛋打入盆中打散,盆隔热水放在容器中保温50度。

8. 鸡蛋打入盆中打散,盆隔热水放在容器中保温50度。

酥皮泡芙,加热牛奶黄油混合液至沸腾,离火,然后迅速加入过筛好低粉,快速拌匀。

9. 加热牛奶黄油混合液至沸腾,离火,然后迅速加入过筛好低粉,快速拌匀。

酥皮泡芙,混合后继续加热并不断用刮刀翻拌,当锅底上出现一层面团的薄膜(如图),马上离火,把面团放到其他容器稍冷却。为能观察面团是否烫熟,这里换了一个搪瓷奶锅,如果使用不粘锅,就不容易分辨面团状态了。

10. 混合后继续加热并不断用刮刀翻拌,当锅底上出现一层面团的薄膜(如图),马上离火,把面团放到其他容器稍冷却。为能观察面团是否烫熟,这里换了一个搪瓷奶锅,如果使用不粘锅,就不容易分辨面团状态了。

酥皮泡芙,步骤7中准备好的鸡蛋液分三次加入面团中,切拌完全混合后再加下一次,最后一次请酌情加,观察面糊在刮刀上呈倒三角状态就不需要再加了。

11. 步骤7中准备好的鸡蛋液分三次加入面团中,切拌完全混合后再加下一次,最后一次请酌情加,观察面糊在刮刀上呈倒三角状态就不需要再加了。

酥皮泡芙,将面糊装入裱花袋,这里加了1cm口径的裱花嘴挤,面糊的大小控制在3-4cm。挤每个面糊时,裱花口垂直于桌桌面,收尾时在中心点扭一圈上提。

12. 将面糊装入裱花袋,这里加了1cm口径的裱花嘴挤,面糊的大小控制在3-4cm。挤每个面糊时,裱花口垂直于桌桌面,收尾时在中心点扭一圈上提。

酥皮泡芙,快速将冰箱取出的酥皮盖在挤好的泡芙糊上。泡芙糊上的尖尖顺手轻轻压平些。放入预热200度的烤箱中层35分钟,中途不能打开烤箱,泡芙会塌。

13. 快速将冰箱取出的酥皮盖在挤好的泡芙糊上。泡芙糊上的尖尖顺手轻轻压平些。放入预热200度的烤箱中层35分钟,中途不能打开烤箱,泡芙会塌。

酥皮泡芙,下面开始制作泡芙奶油馅。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>坐冰加糖粉打发。

14. 下面开始制作泡芙奶油馅。淡奶油坐冰加糖粉打发。

酥皮泡芙,割开泡芙顶部填入奶油,也可从泡芙底部用裱花嘴挤入。

15. 割开泡芙顶部填入奶油,也可从泡芙底部用裱花嘴挤入。

酥皮泡芙,美味的酥皮泡芙就做好了!

16. 美味的酥皮泡芙就做好了!

小贴士

  1. 制作泡芙面团时不要用不粘锅,用搪瓷锅更容易观察面团的变化,面团没有烫熟,就会影响泡芙的涨发。烤箱温度和时间以自家烤箱为准,200度35分钟仅供参考。烤制中途千万别打开烤箱,泡芙会塌的。奶油打发前,奶油,打蛋器头、容器事先冷藏备用。奶油是在食用泡芙前填入,太早填入奶油,泡芙吸水后变软,酥皮也会不酥。
菜谱创建于:2018年05月17日 10:38

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