上海辣肉冷面—属于冷面的季节来了,整一碗最亲切的老上海味道

上海辣肉冷面—属于冷面的季节来了,整一碗最亲切的老上海味道

上海滩小吃品种选择很多:锅贴、生煎、小笼、馄饨…但每到夏日总有那些弄堂小店以那碗招牌辣肉冷面,让许许多多的上海人牵肠挂肚、百吃不厌、流连忘返,传统上海人的辣肉浇头,辣不在于重而在于香,油不在于多而在于厚,梅花相间的肉丁,在油里煸得香气四溢,炎炎夏日看得人胃口大开。 一起来试试在家做一碗辣肉浇头的冷面,刚端上桌就闻到了浓浓的辣肉香味,红红的辣油+霸气肉丁,全家共享~

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食材

  • 半熟的蒸面
  • 猪瘦肉
  • 鸡蛋
  • 生抽/老抽/香油
  • 淀粉/盐/糖
  • 料酒
  • 蒜蓉/姜末
  • 辣椒酱/辣椒粉
  • 花生酱

步骤

上海辣肉冷面—属于冷面的季节来了,整一碗最亲切的老上海味道,『食材』

半熟的蒸面/<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 34494'>猪瘦肉</a>/<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>/生抽/老抽/香油
淀粉/盐/糖/<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>/蒜蓉/姜末/辣椒酱/辣椒粉/醋/<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 711'>花生酱</a>

1. 『食材』 半熟的蒸面/猪瘦肉/鸡蛋/生抽/老抽/香油 淀粉/盐/糖/料酒/蒜蓉/姜末/辣椒酱/辣椒粉/醋/花生酱

上海辣肉冷面—属于冷面的季节来了,整一碗最亲切的老上海味道,猪肉切丁。

2. 猪肉切丁。

上海辣肉冷面—属于冷面的季节来了,整一碗最亲切的老上海味道,加入盐、料酒、生抽、老抽、蛋清、淀粉,抓匀。

3. 加入盐、料酒、生抽、老抽、蛋清、淀粉,抓匀。

上海辣肉冷面—属于冷面的季节来了,整一碗最亲切的老上海味道,腌制15分钟。

4. 腌制15分钟。

上海辣肉冷面—属于冷面的季节来了,整一碗最亲切的老上海味道,热锅冷油,倒入蒜蓉、姜末,爆香。

5. 热锅冷油,倒入蒜蓉、姜末,爆香。

上海辣肉冷面—属于冷面的季节来了,整一碗最亲切的老上海味道,接着倒入辣椒酱,炒匀。

6. 接着倒入辣椒酱,炒匀。

上海辣肉冷面—属于冷面的季节来了,整一碗最亲切的老上海味道,倒入一杯开水、辣椒粉,继续炒匀。

7. 倒入一杯开水、辣椒粉,继续炒匀。

上海辣肉冷面—属于冷面的季节来了,整一碗最亲切的老上海味道,加入盐、糖翻炒。
大火收汁,盛出备用。

8. 加入盐、糖翻炒。 大火收汁,盛出备用。

上海辣肉冷面—属于冷面的季节来了,整一碗最亲切的老上海味道,半熟蒸面焯水烫熟即可捞出。

9. 半熟蒸面焯水烫熟即可捞出。

上海辣肉冷面—属于冷面的季节来了,整一碗最亲切的老上海味道,淋入香油,拌匀。

10. 淋入香油,拌匀。

上海辣肉冷面—属于冷面的季节来了,整一碗最亲切的老上海味道,风扇下吹凉。

11. 风扇下吹凉。

上海辣肉冷面—属于冷面的季节来了,整一碗最亲切的老上海味道,加入生抽、醋、花生酱,搅拌均匀。

12. 加入生抽、醋、花生酱,搅拌均匀。

上海辣肉冷面—属于冷面的季节来了,整一碗最亲切的老上海味道,吃的时候浇上辣肉丁。

13. 吃的时候浇上辣肉丁。

上海辣肉冷面—属于冷面的季节来了,整一碗最亲切的老上海味道,魔都的夏天怎能缺少辣肉冷面,一起来试试吧~

14. 魔都的夏天怎能缺少辣肉冷面,一起来试试吧~

菜谱创建于:2018年06月07日 00:48

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