香酥椰挞
酥脆的挞皮，加上满满的椰香，我不能拒绝～方子来自小耳，真的非常好吃～
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食材
- 挞皮材料： 如下
- 无盐黄油 70g
- 糖粉 10g
- 冰水 20g
- 低筋面粉 100g
- 杏仁粉 10g
- 挞馅材料： 如下
- 无盐黄油 30g
- 牛奶 75g
- 糖粉 45g
- 鸡蛋 2个
- 低筋面粉 10g
- 杏仁粉 10g
- 椰蓉 50g
步骤
1. 准备挞皮材料并称量备用（忘记把冰水从冰箱拿出来拍照了）
2. 黄油无需软化，直接从冰箱冷藏室取出切成小块，加入糖粉、低粉和杏仁粉，再加入冰水（因为挞皮的面糊要保持少许的黄油颗粒，所以不能让黄油彻底软化，必须要使用冰水）
3. 用刮刀垂直切拌至无面粉颗粒即可，不要过度搅拌
4. 拌好的面糊装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛半小时
5. 松弛挞皮面糊的时间可以来做挞馅，准备所有的挞馅材料并称量备用，挞馅的黄油需要室温软化或直接隔水融化
6. 先把除鸡蛋之外的所有材料放入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀
7. 然后加入两个鸡蛋
8. 搅拌均匀即可
9. 冷藏松弛的挞皮取出后分成八等份，放入事先洗净晾干的挞模中
10. 先把挞皮按扁，然后用双手拇指转圈不停按压并往上轻推面团，使面团贴合整个挞模
11. 依次做好八个挞皮
12. 烤箱200度预热后，将挞皮送入烤箱中层烘烤，上下火180度8分钟
13. 挞皮烘烤8分钟后，取出挞皮，然后将做好的蛋挞液倒入挞皮中
14. 送入预热好的烤箱中层烘烤，180度20分钟，如果上色过快可以中途加盖锡纸
15. 出炉晾凉即可脱模取出～
16. 真的好香啊，来不及晾凉就开吃啦～哈哈
小贴士
- 1、挞皮的面糊要保持少许的黄油颗粒，所以挞皮所用的黄油无需软化；
- 2、挞皮面团所用的水要使用冰水，防止黄油融化；
- 3、烘烤温度供参考，请根据自家烤箱脾气调整～
菜谱创建于:2018年06月12日 08:06
