圣诞系列糖霜饼干(超详细)

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食材

  • 黄油 140克
  • 低粉 300克
  • 糖粉 100克
  • 蛋液 50克
  • 香草精 2克
  • 糖霜部分
  • 糖粉 150克
  • 蛋白粉 15克
  • 水怡 4克
  • 香草精 2克
  • 凉开水 25克

步骤

圣诞系列糖霜饼干(超详细),将软化好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>加入糖粉中,用蛋抽或者刮刀拌一下,尽量用按压的方式

1. 将软化好的黄油加入糖粉中,用蛋抽或者刮刀拌一下,尽量用按压的方式

圣诞系列糖霜饼干(超详细),等拌到粗颗粒后,分三次加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1118'>蛋液</a>,每一次搅拌到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1118'>蛋液</a>完全与黄油融合后再继续加。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1118'>蛋液</a>加完后已加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 780'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 780'>香草精</a></a>稍微拌一下。

2. 等拌到粗颗粒后,分三次加入蛋液,每一次搅拌到蛋液完全与黄油融合后再继续加。蛋液加完后已加入香草精稍微拌一下。

圣诞系列糖霜饼干(超详细),一次性加入低粉,用刮刀按压拌匀,直到没有干粉为止。

3. 一次性加入低粉,用刮刀按压拌匀,直到没有干粉为止。

圣诞系列糖霜饼干(超详细),把面转移到硅胶垫上,用刮板对半切开再堆叠的方式和面,最后揉匀后装入保鲜袋,冬季冷藏两个小时以上松弛,夏季冷冻一个小时以上。

4. 把面转移到硅胶垫上,用刮板对半切开再堆叠的方式和面,最后揉匀后装入保鲜袋,冬季冷藏两个小时以上松弛,夏季冷冻一个小时以上。

圣诞系列糖霜饼干(超详细),取出面团,最好上下都铺一层烘焙纸,防粘而且擀的时候平整。擀的厚度约五六毫米。

5. 取出面团,最好上下都铺一层烘焙纸,防粘而且擀的时候平整。擀的厚度约五六毫米。

圣诞系列糖霜饼干(超详细),用饼干模具在面前上用力按压出饼干形状

6. 用饼干模具在面前上用力按压出饼干形状

圣诞系列糖霜饼干(超详细),把饼干连同烘焙纸转移到烤盘上。

7. 把饼干连同烘焙纸转移到烤盘上。

圣诞系列糖霜饼干(超详细),放进提前预热好的烤箱中层,150度烤15分钟。温度时间根据自家烤箱做相应调整。表面呈金黄色即可。出炉晾凉。

8. 放进提前预热好的烤箱中层,150度烤15分钟。温度时间根据自家烤箱做相应调整。表面呈金黄色即可。出炉晾凉。

圣诞系列糖霜饼干(超详细),这个是模具包装盒上的饼干所需要的个数,没有模具的可以自己用刻刀刻,不过尺寸大小也会反锁。

9. 这个是模具包装盒上的饼干所需要的个数,没有模具的可以自己用刻刀刻,不过尺寸大小也会反锁。

圣诞系列糖霜饼干(超详细),饼干晾凉后,相接的地方用白色糖霜粘合,几分钟即可固定。这一步必须有,防止后期涂糖霜的时候不稳固变形

10. 饼干晾凉后,相接的地方用白色糖霜粘合,几分钟即可固定。这一步必须有,防止后期涂糖霜的时候不稳固变形

圣诞系列糖霜饼干(超详细),这个是雪橇饼干,也是用糖霜粘合的。有些细小的地方颜色会烤的深一点,正常,也不用在意,最后铺上糖霜没影响的。

11. 这个是雪橇饼干,也是用糖霜粘合的。有些细小的地方颜色会烤的深一点,正常,也不用在意,最后铺上糖霜没影响的。

圣诞系列糖霜饼干(超详细),雪人⛄饼干

12. 雪人⛄饼干

圣诞系列糖霜饼干(超详细),再来说一下糖霜的做法。打蛋盆中加入过筛的蛋白粉,加入凉开水混合到无颗粒。

13. 再来说一下糖霜的做法。打蛋盆中加入过筛的蛋白粉,加入凉开水混合到无颗粒。

圣诞系列糖霜饼干(超详细),再把过筛的糖粉加入,混合到光滑无颗粒状态。分别把香草精和水怡加入混合均匀。混合好的状态是,刮刀往上提,糖霜流畅,如果不能流下来,可另外加一点点水

14. 再把过筛的糖粉加入,混合到光滑无颗粒状态。分别把香草精和水怡加入混合均匀。混合好的状态是,刮刀往上提,糖霜流畅,如果不能流下来,可另外加一点点水

圣诞系列糖霜饼干(超详细),混合好后用电动打蛋器高速打发,提起打蛋头糖霜为硬尖峰状态即可。

15. 混合好后用电动打蛋器高速打发,提起打蛋头糖霜为硬尖峰状态即可。

圣诞系列糖霜饼干(超详细),把糖霜分成五部分,分别加入色素调匀。颜色根据自己喜好。白色糖霜量要多一些,铺面的地方比其他颜色要多。

16. 把糖霜分成五部分,分别加入色素调匀。颜色根据自己喜好。白色糖霜量要多一些,铺面的地方比其他颜色要多。

圣诞系列糖霜饼干(超详细),分别装入裱花袋中封口系紧

17. 分别装入裱花袋中封口系紧

圣诞系列糖霜饼干(超详细),对于树,先用绿色糖霜覆盖,底下部分留出不用涂。这里也可以用叶子裱花嘴来处理。涂完干了以后再用白色糖霜在突出的部位涂一些,当做积雪。

18. 对于树,先用绿色糖霜覆盖,底下部分留出不用涂。这里也可以用叶子裱花嘴来处理。涂完干了以后再用白色糖霜在突出的部位涂一些,当做积雪。

圣诞系列糖霜饼干(超详细),最后再用红色糖霜吊坠,当做浆果。树的造型就完成了。

19. 最后再用红色糖霜吊坠,当做浆果。树的造型就完成了。

圣诞系列糖霜饼干(超详细),雪人的部分是除了帽子部分,其他地方用白色糖霜铺面。晾干后用红色糖霜画出帽子和围巾部分,雪人底座部分用绿色填充。

20. 雪人的部分是除了帽子部分,其他地方用白色糖霜铺面。晾干后用红色糖霜画出帽子和围巾部分,雪人底座部分用绿色填充。

圣诞系列糖霜饼干(超详细),剩下的细节部分可随意发挥,我画了糖果粒,拐棍糖果。最后用可食用色素笔画眼睛和嘴。这样雪人造型完成了

21. 剩下的细节部分可随意发挥,我画了糖果粒,拐棍糖果。最后用可食用色素笔画眼睛和嘴。这样雪人造型完成了

圣诞系列糖霜饼干(超详细),雪橇饼干很简单。就用绿色和红色糖霜画出长条状,干了以后再用白色糖霜画出积雪即可。

22. 雪橇饼干很简单。就用绿色和红色糖霜画出长条状,干了以后再用白色糖霜画出积雪即可。

圣诞系列糖霜饼干(超详细),小鹿是最简单的。只用到白色和红色糖霜。

23. 小鹿是最简单的。只用到白色和红色糖霜。

圣诞系列糖霜饼干(超详细),最后来个合影留念

24. 最后来个合影留念

圣诞系列糖霜饼干(超详细),小猪🐷玩坏了,也上了雪橇😄

25. 小猪🐷玩坏了,也上了雪橇😄

小贴士

  1. 1.刚做完的面团是比较粘的,正常,放冰箱冷藏后再拿出来,隔保鲜膜或者油纸擀就好了。夏天做我直接放进冷冻室一个小时。个人建议用油纸,好处就是压完模型直接连油纸一起放烤盘上了。如果保鲜膜,还要把饼干再转移到油纸上,饼干这样很容易就变形了。
  2. 2.配方中糖粉不可以换成白砂糖,因为它在烤的过程中会让饼干的形状过度延展。
  3. 3.面团不要过度去拌它,避免起劲,影响口感。也不要去来回揉面,用刮板一层层的堆叠按压的方式。
  4. 4.面团做好后密封好,一次用不完可冷冻,用的时候提亲一天拿回冷藏回温。放冷冻室可放一个月左右。
  5. 5.混合不均匀,饼干在烤的过程中会鼓起,这时可将烤盘取出,用牙签将鼓起的地方戳破,并轻轻按压。戳的地方再铺上糖霜后完全看不到。
  6. 6.这个配方可以做20-30块饼干,也要看形状大小。
  7. 7.调好的糖霜要密封放入冷藏室,可放五天左右。如果用蛋清做糖霜的话,还是当天用完,毕竟蛋清容易滋生细菌。蛋白粉比蛋清存放时间久,而且更稳定。
菜谱创建于:2018年07月28日 23:05

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