双蛋黄莲蓉月饼

双蛋黄莲蓉月饼

朋友超级喜欢吃蛋黄月饼,每次给她做蛋黄月饼,她都嫌蛋黄太小,不过瘾😃其实一颗蛋黄13、4克也不小啦,那就包两颗,过足了嘴瘾,两颗大大的蛋黄加在一起29克左右,莲蓉用自己炒的,加了黄油,成品烤出炉吃起来特别香。

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食材

  • 普通面粉 150克
  • 转化糖浆 110克
  • 枧水 2克
  • 花生油 35克
  • 咸蛋黄 24颗
  • 玉米油 适量
  • 朗姆酒 适量
  • 自制莲蓉馅 380克
  • 蛋黄 1颗
  • 清水 1点点

步骤

双蛋黄莲蓉月饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9596'>咸<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a></a>加一点点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 903'>朗姆酒</a>跟适量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>,泡1个小时左右;

1. 蛋黄加一点点朗姆酒跟适量的玉米油,泡1个小时左右;

双蛋黄莲蓉月饼,干净的容器内加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5389'>转化糖浆</a>跟<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5490'>枧水</a>,搅拌均匀;

2. 干净的容器内加入转化糖浆枧水,搅拌均匀;

双蛋黄莲蓉月饼,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>,继续搅拌均匀;

3. 加入花生油,继续搅拌均匀;

双蛋黄莲蓉月饼,
过筛低筋面粉;

4. 过筛低筋面粉;

双蛋黄莲蓉月饼,
用刮刀拌压均匀,无干粉颗粒;

5. 用刮刀拌压均匀,无干粉颗粒;

双蛋黄莲蓉月饼,
将拌压均匀的面团装入保鲜袋,入冰箱冷藏15分钟;

6. 将拌压均匀的面团装入保鲜袋,入冰箱冷藏15分钟;

双蛋黄莲蓉月饼,将泡好的咸蛋黄用吸油纸吸干表层的油份,摆放在干净的盘子内;

7. 将泡好的咸蛋黄用吸油纸吸干表层的油份,摆放在干净的盘子内;

双蛋黄莲蓉月饼,取两颗咸蛋黄,加上自制莲蓉馅称出60克;

8. 取两颗咸蛋黄,加上自制莲蓉馅称出60克;

双蛋黄莲蓉月饼,用手掌将莲蓉馅压扁;

9. 用手掌将莲蓉馅压扁;

双蛋黄莲蓉月饼,包裹上两颗咸蛋黄,用双手虎口部分,一点点推揉莲蓉馅,将咸蛋黄包裹好;

10. 包裹上两颗咸蛋黄,用双手虎口部分,一点点推揉莲蓉馅,将咸蛋黄包裹好;

双蛋黄莲蓉月饼,冰箱取出冷藏的月饼皮材料,取25克一份面团,用手掌搓圆放在保鲜袋上;

11. 冰箱取出冷藏的月饼皮材料,取25克一份面团,用手掌搓圆放在保鲜袋上;

双蛋黄莲蓉月饼,将保鲜袋折叠,将另外一半保鲜袋盖在月饼面团上,用擀面杖擀成薄片;

12. 将保鲜袋折叠,将另外一半保鲜袋盖在月饼面团上,用擀面杖擀成薄片;

双蛋黄莲蓉月饼,揭掉一层保鲜袋,放上莲蓉蛋黄馅,之后倒扣在手上,揭掉保鲜袋,收好收口;

13. 揭掉一层保鲜袋,放上莲蓉蛋黄馅,之后倒扣在手上,揭掉保鲜袋,收好收口;

双蛋黄莲蓉月饼,包裹好的月饼用手掌搓圆,表面光滑,如有气泡,可用牙签扎破;

14. 包裹好的月饼用手掌搓圆,表面光滑,如有气泡,可用牙签扎破;

双蛋黄莲蓉月饼,将包好的月饼装入模具内,压成形状,月饼全部做好后,在表层喷上一点水,静至10分钟,烤箱预热190度;

15. 将包好的月饼装入模具内,压成形状,月饼全部做好后,在表层喷上一点水,静至10分钟,烤箱预热190度;

双蛋黄莲蓉月饼,将月饼入烤箱烘烤5分钟,蛋黄加一点点水打散;

16. 将月饼入烤箱烘烤5分钟,蛋黄加一点点水打散;

双蛋黄莲蓉月饼,烤箱取出月饼,用毛刷粘一点点蛋黄液,毛刷在碗的边缘刮一下,留有少部分蛋黄液即可,之后在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液;

17. 烤箱取出月饼,用毛刷粘一点点蛋黄液,毛刷在碗的边缘刮一下,留有少部分蛋黄液即可,之后在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液;

双蛋黄莲蓉月饼,之后将月饼继续入烤箱烘烤18分钟,表面上色即可;

18. 之后将月饼继续入烤箱烘烤18分钟,表面上色即可;

双蛋黄莲蓉月饼,刚出炉的月饼比较软,尽量不要用手移动,等月饼凉一些,月饼定型后即可移动,凉透可以密封包装回油,或者常温回油,两种方法均可;

19. 刚出炉的月饼比较软,尽量不要用手移动,等月饼凉一些,月饼定型后即可移动,凉透可以密封包装回油,或者常温回油,两种方法均可;

菜谱创建于:2018年09月17日 21:21

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