舒芙蕾

舒芙蕾

吃腻了戚风蛋糕,尝试着换一下口感,将蛋黄熬成卡仕达酱,再加入打发湿性的蛋白霜,烘烤后的蛋糕口感细腻,入口及化。

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食材

  • 鸡蛋 2颗
  • 低筋面粉 18克
  • 细砂糖 15克
  • 牛奶 70克
  • 香草精 2滴
  • 柠檬汁 几滴
  • 处理模具用黄油 适量
  • 处理模具用砂糖 适量
  • 表层过筛糖粉 适量

步骤

舒芙蕾,烤舒芙蕾之前,焗碗要用黄油跟砂糖处理一下,这样舒芙蕾在烘烤的时候才会爬升,焗碗内均匀的涂抹上黄油,之后将砂糖倒入碗内,转动碗,让砂糖粘满焗碗内壁,砂糖尽量少放一点,处理完一个焗碗,再处理另外一个,多余的砂糖留着加到蛋黄中

1. 烤舒芙蕾之前,焗碗要用黄油跟砂糖处理一下,这样舒芙蕾在烘烤的时候才会爬升,焗碗内均匀的涂抹上黄油,之后将砂糖倒入碗内,转动碗,让砂糖粘满焗碗内壁,砂糖尽量少放一点,处理完一个焗碗,再处理另外一个,多余的砂糖留着加到蛋黄中

舒芙蕾,分离<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>,蛋白打至干净的容器内

2. 分离鸡蛋,蛋白打至干净的容器内

舒芙蕾,将焗碗内多余的细砂糖倒入蛋黄中

3. 将焗碗内多余的细砂糖倒入蛋黄中

舒芙蕾,用蛋抽快速搅拌,将蛋黄打散搅拌均匀

4. 用蛋抽快速搅拌,将蛋黄打散搅拌均匀

舒芙蕾,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>

5. 加入低筋面粉

舒芙蕾,用蛋抽搅拌均匀,无干粉颗粒

6. 用蛋抽搅拌均匀,无干粉颗粒

舒芙蕾,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>小火加热煮开

7. 牛奶小火加热煮开

舒芙蕾,将热牛奶一点点加入到蛋黄糊中,边加入边快速搅拌,将液体搅拌均匀,无颗粒

8. 将热牛奶一点点加入到蛋黄糊中,边加入边快速搅拌,将液体搅拌均匀,无颗粒

舒芙蕾,之后将搅拌均匀的蛋黄糊,隔水加热

9. 之后将搅拌均匀的蛋黄糊,隔水加热

舒芙蕾,边加入边搅拌,至面糊浓稠些关火

10. 边加入边搅拌,至面糊浓稠些关火

舒芙蕾,离水后的蛋黄酱继续快速搅拌,至面糊凉透,面糊呈绸带狀流下

11. 离水后的蛋黄酱继续快速搅拌,至面糊凉透,面糊呈绸带狀流下

舒芙蕾,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 780'>香草精</a>,继续搅拌均匀

12. 加入香草精,继续搅拌均匀

舒芙蕾,蛋白加几滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>

13. 蛋白加几滴柠檬汁

舒芙蕾,将蛋白打发至湿性发泡,打蛋器提起有个长长的尖,烤箱预热180度

14. 将蛋白打发至湿性发泡,打蛋器提起有个长长的尖,烤箱预热180度

舒芙蕾,取一部分打发好的蛋白加入到蛋黄糊中,先用蛋抽翻拌均匀

15. 取一部分打发好的蛋白加入到蛋黄糊中,先用蛋抽翻拌均匀

舒芙蕾,之后将翻拌好的面糊倒回至蛋白霜内,继续用蛋抽翻拌均匀

16. 之后将翻拌好的面糊倒回至蛋白霜内,继续用蛋抽翻拌均匀

舒芙蕾,最后再用刮刀将底下的面糊翻拌均匀

17. 最后再用刮刀将底下的面糊翻拌均匀

舒芙蕾,将面糊倒入焗碗内

18. 将面糊倒入焗碗内

舒芙蕾,用挂板将表面刮平整,多余的面糊可以装入纸杯内

19. 用挂板将表面刮平整,多余的面糊可以装入纸杯内

舒芙蕾,入烤箱180度烤15分钟,随着温度的升高,舒芙蕾会垂直爬升,烘烤结束后,温度下降,爬高的舒芙蕾就会慢慢回落

20. 入烤箱180度烤15分钟,随着温度的升高,舒芙蕾会垂直爬升,烘烤结束后,温度下降,爬高的舒芙蕾就会慢慢回落

舒芙蕾,凉透过筛上适量的糖粉即可,软软的入口及化的口感,跟戚风蛋糕是不一样的口感

21. 凉透过筛上适量的糖粉即可,软软的入口及化的口感,跟戚风蛋糕是不一样的口感

舒芙蕾,成品图

22. 成品图

舒芙蕾,成品图

23. 成品图

菜谱创建于:2018年11月17日 19:54

应季菜肴

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