樱桃苹果肉桂派,含百搭派/塔皮的制作,值得收藏

樱桃苹果肉桂派,含百搭派/塔皮的制作,值得收藏

代表了团团圆圆的派,用到了两种馅,樱桃、苹果肉桂,派皮十分酥脆,派的配方合适大多数派以及塔,做成饼干也十分好吃,值得收藏。 A樱桃馅+装饰:樱桃35个,细砂糖40克,柠檬汁10克;淀粉一撮,清水少量。 B苹果馅:苹果肉200克,黄油10克,糖15克,肉桂粉少许,淀粉12克,清水20克; C派皮:黄油130克,低筋面粉195克,蛋黄7.5克,水35克,盐1.5克,细砂糖3克。

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食材

  • 黄油 130克
  • 低筋面粉 195克
  • 蛋黄 7.5克
  • 35克
  • 1.5克
  • 细砂糖 3克

步骤

樱桃苹果肉桂派,含百搭派/塔皮的制作,值得收藏,糖浸樱桃,大约需要3小时才可以腌制好,需要提前准备,樱桃洗干净,从底部用筷子戳到根,就可以把樱桃核去掉。倒入细砂糖,挤入鲜柠檬,覆盖保鲜膜腌制3小时左右,期间翻动一下。

1. 糖浸樱桃,大约需要3小时才可以腌制好,需要提前准备,樱桃洗干净,从底部用筷子戳到根,就可以把樱桃核去掉。倒入细砂糖,挤入鲜柠檬,覆盖保鲜膜腌制3小时左右,期间翻动一下。

樱桃苹果肉桂派,含百搭派/塔皮的制作,值得收藏,樱桃腌制后,会出汁,拿出大约8个樱桃用于装饰,剩余的连同糖汁一起打碎。

2. 樱桃腌制后,会出汁,拿出大约8个樱桃用于装饰,剩余的连同糖汁一起打碎。

樱桃苹果肉桂派,含百搭派/塔皮的制作,值得收藏,放入不粘锅中,炒浓稠。

3. 放入不粘锅中,炒浓稠。

樱桃苹果肉桂派,含百搭派/塔皮的制作,值得收藏,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>淀粉,成啫喱状的感觉,盛出晾凉备用。

4. 加入淀粉,成啫喱状的感觉,盛出晾凉备用。

樱桃苹果肉桂派,含百搭派/塔皮的制作,值得收藏,准备派皮需要的食材。

5. 准备派皮需要的食材。

樱桃苹果肉桂派,含百搭派/塔皮的制作,值得收藏,软化<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>,并混合派皮中的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>、水、盐、糖,在一个容器搅匀。

6. 软化黄油,并混合派皮中的蛋黄、水、盐、糖,在一个容器搅匀。

樱桃苹果肉桂派,含百搭派/塔皮的制作,值得收藏,黄油软化到可以轻易摁压的程度,用刮刀搅匀成细腻的膏状,不要打发。

7. 黄油软化到可以轻易摁压的程度,用刮刀搅匀成细腻的膏状,不要打发。

樱桃苹果肉桂派,含百搭派/塔皮的制作,值得收藏,筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>,用刮刀压拌、切拌的方式,让面粉和黄油混合成颗粒状。

8. 筛入低筋面粉,用刮刀压拌、切拌的方式,让面粉和黄油混合成颗粒状。

樱桃苹果肉桂派,含百搭派/塔皮的制作,值得收藏,倒入准备好的蛋黄水,拌成团。

9. 倒入准备好的蛋黄水,拌成团。

樱桃苹果肉桂派,含百搭派/塔皮的制作,值得收藏,可以用手辅助成团,之后压扁放到保鲜袋中,放入冰箱冷藏1小时以上。

10. 可以用手辅助成团,之后压扁放到保鲜袋中,放入冰箱冷藏1小时以上。

樱桃苹果肉桂派,含百搭派/塔皮的制作,值得收藏,冷藏期间,准备苹果馅,大约2个苹果。苹果擦成丝,滴入一些柠檬汁,打碎成细小的颗粒。

11. 冷藏期间,准备苹果馅,大约2个苹果。苹果擦成丝,滴入一些柠檬汁,打碎成细小的颗粒。

樱桃苹果肉桂派,含百搭派/塔皮的制作,值得收藏,黄油放入小锅中,中小火,融化。放入打碎的苹果,搅拌匀,充分和黄油融合,炒到水分变少

12. 黄油放入小锅中,中小火,融化。放入打碎的苹果,搅拌匀,充分和黄油融合,炒到水分变少

樱桃苹果肉桂派,含百搭派/塔皮的制作,值得收藏,开小火,加入细砂糖

13. 开小火,加入细砂糖

樱桃苹果肉桂派,含百搭派/塔皮的制作,值得收藏,加入少量肉桂粉,果酱变的浓稠。

14. 加入少量肉桂粉,果酱变的浓稠。

樱桃苹果肉桂派,含百搭派/塔皮的制作,值得收藏,倒入调好的水淀粉,搅匀成浓稠状。

15. 倒入调好的水淀粉,搅匀成浓稠状。

樱桃苹果肉桂派,含百搭派/塔皮的制作,值得收藏,苹果肉桂馅就完成了。

16. 苹果肉桂馅就完成了。

樱桃苹果肉桂派,含百搭派/塔皮的制作,值得收藏,冷藏好的派皮分出2/3,铺好保鲜膜,上面也加盖保鲜膜,擀开比模具大的圆片。揭去保鲜膜,翻盖到模具上。这样方便操作转移。

17. 冷藏好的派皮分出2/3,铺好保鲜膜,上面也加盖保鲜膜,擀开比模具大的圆片。揭去保鲜膜,翻盖到模具上。这样方便操作转移。

樱桃苹果肉桂派,含百搭派/塔皮的制作,值得收藏,压好底、边,利用模具边缘,切下多余部分。拿下多余的部。用叉子,底部戳些小孔。

18. 压好底、边,利用模具边缘,切下多余部分。拿下多余的部。用叉子,底部戳些小孔。

樱桃苹果肉桂派,含百搭派/塔皮的制作,值得收藏,放好油纸,放上派石或者豆类的都可以。记得提前预热烤箱,以180度,烤10分钟。

19. 放好油纸,放上派石或者豆类的都可以。记得提前预热烤箱,以180度,烤10分钟。

樱桃苹果肉桂派,含百搭派/塔皮的制作,值得收藏,剩余的派皮材料,混合,擀开制作自己想要的装饰。我用模具切出圆片,做了中间镂空的条形顶。

20. 剩余的派皮材料,混合,擀开制作自己想要的装饰。我用模具切出圆片,做了中间镂空的条形顶。

樱桃苹果肉桂派,含百搭派/塔皮的制作,值得收藏,派皮烤好后,放入苹果馅。压平实。

21. 派皮烤好后,放入苹果馅。压平实。

樱桃苹果肉桂派,含百搭派/塔皮的制作,值得收藏,樱桃馅放到苹果馅上面,铺平。

22. 樱桃馅放到苹果馅上面,铺平。

樱桃苹果肉桂派,含百搭派/塔皮的制作,值得收藏,盖上做好的顶部派皮,刷蛋黄液。

23. 盖上做好的顶部派皮,刷蛋黄液。

樱桃苹果肉桂派,含百搭派/塔皮的制作,值得收藏,放入预热好的烤箱180度,40分钟。

24. 放入预热好的烤箱180度,40分钟。

樱桃苹果肉桂派,含百搭派/塔皮的制作,值得收藏,烘烤结束,稍晾,脱模

25. 烘烤结束,稍晾,脱模

樱桃苹果肉桂派,含百搭派/塔皮的制作,值得收藏,装饰上糖腌过的樱桃,切开趁热分享吧。

26. 装饰上糖腌过的樱桃,切开趁热分享吧。

樱桃苹果肉桂派,含百搭派/塔皮的制作,值得收藏,顶部装饰还可以这样装饰。

27. 顶部装饰还可以这样装饰。

小贴士

  1. 1、制作工序比较多,可以按照先制作樱桃,再制作派皮,等派皮冷藏期间,制作苹果馅、樱桃馅。这样时间会安排比较紧凑。苹果、樱桃馅也可以提前制作密封存放到消毒的容器中,隔天再用。
  2. 2、派皮需要冷藏。甚至冷冻也可以,这个派皮可以百搭很多派和塔,值得收藏。多余的做成饼干也十分酥脆。
  3. 3、擀派皮的时候,最好两面都用保鲜膜,借助保鲜膜更容易操作。
  4. 4、烘烤之前,都需要预热烤箱。请根据自己的操作进度来安排预热时间。
菜谱创建于:2019年01月29日 22:01

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