韭菜盒子
韭菜盒子
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食材
- 中筋面粉 500克
- 开水 (80~90度)320克
- 韭菜 450克
- 鸡蛋 4个
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤
1. 把中筋面粉称好倒入面包机桶内,然后烧开水,烧好的开水称出320克,启动面包机和面功能,倒入开水,我这里用的开水是320克,面粉的吸水量不同,建议先预留出10至20克,以面的干湿度再做调整
2. 揉至面团光滑,揉圆用保鲜膜盖住,松弛20分钟
5. 再把鸡蛋炒散,这样炒出来的鸡蛋会好看些,鸡蛋炒7成熟就好,关火,加入少许盐,翻炒均匀,然后先把鸡蛋盛出来晾凉
6. 加入玉米油轻轻翻拌均匀,千万不可以过度搅拌,让每片韭菜都被油裹住,这样韭菜才不会出太多的汤汁, 然后把晾凉的鸡蛋倒入韭菜中,加入适量的盐轻轻翻拌均匀即可,盐一定要开始包的时候再加入,先加盐会让韭菜出汁的,这一点一定要注意
7. 取出面团再次手揉一会儿,揉至光滑,搓成长条
8. 切成均匀大小的小剂子
9. 按压成圆饼形状,这样更容易擀成圆形
10. 取一个小剂子擀成大圆饼皮,码上韭菜鸡蛋馅
11. 两边合上对齐,封口处要捏紧实,捏薄
12. 这个是月牙形状,对折捏紧,捏紧后把把边缘的皮先捏簿一点再从下面向上推折,如果不捏花边也可以,这个可以按个人的喜好来
13. 全部捏好,接下来就开始煎了
14. 平底锅加热放少量油,油微微加热,然后依次把韭菜盒子摆放在锅中
15. 盖上锅盖,小火先焖一分钟
16. 底部煎至金黄色就把韭菜盒子翻个面翻面继续煎,两面都煎至金黄色即可出锅
17. 成品图
18. 成品图
19. 成品图
小贴士
- 面粉的吸水量不同,环境不同吸水量也会不同,建议方子里的水(液体)预留10—15克出来了,适当的进行调整