布里欧修汉堡面包🍔

布里欧修汉堡面包🍔

之前汉堡王就出了个“安格斯厚牛堡”,味道是赞的没话说啦\(≧▽≦)/而我就对里面的号称“贵族面包”的布里欧修🍞非常感兴趣。 ✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨ 上网查了后知道了布里欧修面包(Brioche)是一种法国人常吃的黄油面包它有很多种形态,这次我是制作其中最简单不需要额外整形的汉堡面包了。 ✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨ 布里欧修是用大量鸡蛋和黄油制成,外皮金黄酥脆,内部柔软。配方来着B站up主【胡小May】老师的,此款配方黄油比例在28%是最适合制作成汉堡样式的。这样在里面夹入各种芝士牛肉火腿只要你喜欢的,单吃也很棒! ✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨ 配方成功率很高,非常推荐尝试(๑•̀ㅂ•́)و✧分量9个

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食材

  • 高筋面粉 100g+250g
  • 无盐黄油 100g
  • 牛奶 75ml
  • 高活性干酵母 7.5g
  • 鸡蛋 180g(大概三个鸡蛋)
  • 细砂糖 40g
  • 10g
  • 鸡蛋液(表面装饰) 1个
  • 芝麻(表面装饰) 喜欢就好

步骤

布里欧修汉堡面包🍔,室温<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>75ml

1. 室温牛奶75ml

布里欧修汉堡面包🍔,在牛奶中加入高活性干酵母

2. 在牛奶中加入高活性干酵母

布里欧修汉堡面包🍔,稍微搅拌下倒入大碗中静止2-3分钟后加入100克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 550'>高筋面粉</a>

3. 稍微搅拌下倒入大碗中静止2-3分钟后加入100克高筋面粉

布里欧修汉堡面包🍔,稍稍搅拌

4. 稍稍搅拌

布里欧修汉堡面包🍔,加入3个大<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>🥚(180g全蛋液)

5. 加入3个大鸡蛋🥚(180g全蛋液)

布里欧修汉堡面包🍔,加入40克细纱糖

6. 加入40克细纱糖

布里欧修汉堡面包🍔,大概搅拌两下,会有面疙瘩但不要在意最主要的还是让酵母和糖互相认识下就行😉

7. 大概搅拌两下,会有面疙瘩但不要在意最主要的还是让酵母和糖互相认识下就行😉

布里欧修汉堡面包🍔,250g高筋面粉➕10g盐

8. 250g高筋面粉➕10g盐

布里欧修汉堡面包🍔,加入揉面盆中

9. 加入揉面盆中

布里欧修汉堡面包🍔,开中速打4-5分钟

10. 开中速打4-5分钟

布里欧修汉堡面包🍔,看到面糊全部融合,这个时候非常粘糊一度让你怀疑是不是哪里做错了,放心等下加入黄油就可以了

11. 看到面糊全部融合,这个时候非常粘糊一度让你怀疑是不是哪里做错了,放心等下加入黄油就可以了

布里欧修汉堡面包🍔,加入冰冰凉凉的黄油小块100g

12. 加入冰冰凉凉的黄油小块100g

布里欧修汉堡面包🍔,慢慢丢入黄油

13. 慢慢丢入黄油

布里欧修汉堡面包🍔,中速搅打面团状态会比刚刚更加软(不要急,马上就会好哒)等到黄油和面团重新融合在一起开高速搅打大约20-25分钟

14. 中速搅打面团状态会比刚刚更加软(不要急,马上就会好哒)等到黄油和面团重新融合在一起开高速搅打大约20-25分钟

布里欧修汉堡面包🍔,emm😔这样的状态明显还不够把周围的面糊刮下来继续高速搅打

15. emm😔这样的状态明显还不够把周围的面糊刮下来继续高速搅打

布里欧修汉堡面包🍔,这样就可以来面团光滑盆里没有面糊提起面钩会自己落下

16. 这样就可以来面团光滑盆里没有面糊提起面钩会自己落下

布里欧修汉堡面包🍔,形成一个柔软的面团不粘手

17. 形成一个柔软的面团不粘手

布里欧修汉堡面包🍔,面条搅打完成✅

18. 面条搅打完成✅

布里欧修汉堡面包🍔,不用整圆装在一个涂满黄油的碗里室温发酵一小时,再冰箱冷藏2小时

19. 不用整圆装在一个涂满黄油的碗里室温发酵一小时,再冰箱冷藏2小时

布里欧修汉堡面包🍔,冰箱冷藏后现在面团会比较好整形

20. 冰箱冷藏后现在面团会比较好整形

布里欧修汉堡面包🍔,面板上撒一点粉防粘(一定要撒一点不然会粘面板!)面团排气,面团向里面揉把光滑面朝外

21. 面板上撒一点粉防粘(一定要撒一点不然会粘面板!)面团排气,面团向里面揉把光滑面朝外

布里欧修汉堡面包🍔,整形完成✅

22. 整形完成✅

布里欧修汉堡面包🍔,重新放在碗里冰箱冷藏发酵8小时以上隔夜发酵

23. 重新放在碗里冰箱冷藏发酵8小时以上隔夜发酵

布里欧修汉堡面包🍔,冰箱隔夜冷藏后

24. 冰箱隔夜冷藏后

布里欧修汉堡面包🍔,拿出揉几下排出大气泡

25. 拿出揉几下排出大气泡

布里欧修汉堡面包🍔,切分成80克一个揉圆整形,盘它!

26. 切分成80克一个揉圆整形,盘它!

布里欧修汉堡面包🍔,分出9个如果面团粘手撒点面粉就成(๑•̀ㅂ•́)و✧

27. 分出9个如果面团粘手撒点面粉就成(๑•̀ㅂ•́)و✧

布里欧修汉堡面包🍔,放到烤盘上周围放上模具,我拿锡纸自己折的啦( •̀∀•́ ),是不是很机智!

28. 放到烤盘上周围放上模具,我拿锡纸自己折的啦( •̀∀•́ ),是不是很机智!

布里欧修汉堡面包🍔,发酵一小时,成原来体积的两倍大

29. 发酵一小时,成原来体积的两倍大

布里欧修汉堡面包🍔,表面刷上蛋液

30. 表面刷上蛋液

布里欧修汉堡面包🍔,撒上一点芝麻点缀

31. 撒上一点芝麻点缀

布里欧修汉堡面包🍔,烤箱180°12-18分钟观察上色情况

32. 烤箱180°12-18分钟观察上色情况

布里欧修汉堡面包🍔,第一盘烤制完成,等待冷却

33. 第一盘烤制完成,等待冷却

布里欧修汉堡面包🍔,第二盘继续烤一样烤12-18分钟观察上色程度

34. 第二盘继续烤一样烤12-18分钟观察上色程度

布里欧修汉堡面包🍔,完成,完全冷却后去掉模具

35. 完成,完全冷却后去掉模具

小贴士

  1. 关于保存:平时密封好放阴凉处5-7天
  2. 冰箱冷冻3个月,吃之前重新放烤箱180°15分钟就OK了。
  3. 关于发酵:第一次冰箱冷藏发酵8小时以上
  4. 第二次:室温发酵1小时,到两倍大。
菜谱创建于:2019年02月09日 20:05

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