绵软细腻戚风蛋糕

绵软细腻戚风蛋糕

1.蛋白放冷冻库冻至周围结冻,稳定蛋白糖霜 2.打发蛋白的时候加入柠檬汁调节酸性 3.热水 ✨✨✨✨✨✨✨✨

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食材

  • 鸡蛋 3个
  • 细砂糖(蛋黄) 45g
  • 低粉(过筛) 65g
  • 泡打粉(过筛) 2g
  • 色拉油 28g
  • 热水 50g
  • 细砂糖(蛋白) 28g
  • 柠檬汁 几滴
  • 香草精 几滴

步骤

绵软细腻戚风蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>三个分离(做戚风的第一步,你可以开始预热烤箱啦。180度)

1. 鸡蛋三个分离(做戚风的第一步,你可以开始预热烤箱啦。180度)

绵软细腻戚风蛋糕,蛋白包保鲜膜放的冰箱冷冻。最好冷冻到蛋白在冷冻室中冰冻只周围结冰。

2. 蛋白包保鲜膜放的冰箱冷冻。最好冷冻到蛋白在冷冻室中冰冻只周围结冰。

绵软细腻戚风蛋糕,过筛65克低筋面粉➕2克泡打粉

3. 过筛65克低筋面粉➕2克泡打粉

绵软细腻戚风蛋糕,蛋黄中加入集体<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 780'>香草精</a>,去除蛋腥味

4. 蛋黄中加入集体香草精,去除蛋腥味

绵软细腻戚风蛋糕,蛋黄中,加入45g细砂糖搅拌均匀

5. 蛋黄中,加入45g细砂糖搅拌均匀

绵软细腻戚风蛋糕,碗中加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 846'>色拉油</a>28克

6. 碗中加入色拉油28克

绵软细腻戚风蛋糕,加入热水(50度到80度之间)

7. 加入热水(50度到80度之间)

绵软细腻戚风蛋糕,加入蛋黄糊中。

8. 加入蛋黄糊中。

绵软细腻戚风蛋糕,加入过筛后,低筋面粉,泡打粉。

9. 加入过筛后,低筋面粉,泡打粉。

绵软细腻戚风蛋糕,倒入面粉大幅度搅拌。搅拌均匀

10. 倒入面粉大幅度搅拌。搅拌均匀

绵软细腻戚风蛋糕,搅拌至粉末消失,

11. 搅拌至粉末消失,

绵软细腻戚风蛋糕,冷冻好的,蛋白加入几滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>。加入一勺糖(28克以内)

12. 冷冻好的,蛋白加入几滴柠檬汁。加入一勺糖(28克以内)

绵软细腻戚风蛋糕,开高速搅拌3分钟。

13. 开高速搅拌3分钟。

绵软细腻戚风蛋糕,打到变成细腻的泡泡继续加入f一半的细砂糖。继续高速搅拌1分钟后继续到底全部的细砂糖。

14. 打到变成细腻的泡泡继续加入f一半的细砂糖。继续高速搅拌1分钟后继续到底全部的细砂糖。

绵软细腻戚风蛋糕,它发到他们蛋白霜,出现光泽硬性发泡。(和上一张图的对比)

15. 它发到他们蛋白霜,出现光泽硬性发泡。(和上一张图的对比)

绵软细腻戚风蛋糕,准备蛋黄蛋白混合。

16. 准备蛋黄蛋白混合。

绵软细腻戚风蛋糕,挖一勺蛋白加入蛋黄中翻拌均匀。

17. 挖一勺蛋白加入蛋黄中翻拌均匀。

绵软细腻戚风蛋糕,这里翻拌次数多一点,尽量均匀

18. 这里翻拌次数多一点,尽量均匀

绵软细腻戚风蛋糕,把蛋黄糊重新倒入蛋白糊中,大胆的翻拌吧,翻到松软又有光泽的蛋糕坯完成。

19. 把蛋黄糊重新倒入蛋白糊中,大胆的翻拌吧,翻到松软又有光泽的蛋糕坯完成。

绵软细腻戚风蛋糕,用刮刀小心地刮到模具中。,用力震一下震出大气泡。

20. 用刮刀小心地刮到模具中。,用力震一下震出大气泡。

绵软细腻戚风蛋糕,烤箱预热180°,烤25分钟。蛋糕会鼓起来开裂不是问题。

21. 烤箱预热180°,烤25分钟。蛋糕会鼓起来开裂不是问题。

绵软细腻戚风蛋糕,出烤箱后再震一下,震出水蒸气,立刻放一个碗倒扣,等完全凉凉。

22. 出烤箱后再震一下,震出水蒸气,立刻放一个碗倒扣,等完全凉凉。

绵软细腻戚风蛋糕,脱模就行了,

23. 脱模就行了,

绵软细腻戚风蛋糕,组织细腻柔软,没有明显的大气泡,

24. 组织细腻柔软,没有明显的大气泡,

绵软细腻戚风蛋糕,口感像棉花糖一样轻盈。蛋香浓郁好吃你学会了吗?

25. 口感像棉花糖一样轻盈。蛋香浓郁好吃你学会了吗?

菜谱创建于:2019年02月27日 21:36

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