牛油果溶豆(零失败)

牛油果溶豆(零失败)

13年入烘焙坑,之后一发不可收拾,不仅仅是因为自己的爱好,更是为了家人和自己的两个宝宝吃的更健康。初入烘焙坑每尝试一个新的作品都会从失败向成功过度,自己都记不清浪费了多少食材。而我也是个“强迫症”患者😁尝试过得作品必须要求完美。这款溶豆,酥脆入口即化,刚好适合小宝宝吃,我家小团子特别喜欢吃,大宝也是看电视拿来当打牙祭的小零食了。不过,有很多人说做溶豆,奶粉最好用的是爱他美一二段,其实只要选择的奶粉没有消泡剂就可以啦!以前用的爱他美,现在用的儿子喝的澳优能力多也可以做出好看的溶豆。其次,关键在于蛋白,蛋白打发到位,一定会成功并且能挤出漂亮的花型的。我用的8尺中号曲奇裱花嘴,喜欢的焙友们可以试试我的方子。蛋白打发我最应该感谢的其实是某品牌的直播烘焙师——小黎。正是因为他的直播教程,让我做出这么成功的溶豆。不再是饼状的溶豆。

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食材

  • 蛋清 蛋清一个大概38到40克
  • 牛油果泥 30克
  • 细砂糖 3克
  • 柠檬汁 几滴
  • 玉米淀粉 6克
  • 奶粉 12克所有食材备好。

步骤

牛油果溶豆(零失败),所有食材备好。

1. 所有食材备好。

牛油果溶豆(零失败),<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>分离出来。装蛋白的容器保证无水无油,细砂糖一次性加入,滴入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>。

2. 蛋清分离出来。装蛋白的容器保证无水无油,细砂糖一次性加入,滴入柠檬汁

牛油果溶豆(零失败),这一步蛋白霜的打发至关重要。打发不够或者打发过度都会加速消泡,挤不出花型的。打发先用低速打发至图1蛋清轻微膨胀发白变细腻状态(左上第一张图以此类推)转中速打发至图2出现清晰纹路,最后转高速快速打发,打发的同时转动容器均匀打发至提起蛋抽有坚挺直立的小尖角,最后用低速再打发30秒,提起蛋抽有特别坚挺的大倒三角即可。蛋白霜状态犹如泡沫摩丝一样细腻。

3. 这一步蛋白霜的打发至关重要。打发不够或者打发过度都会加速消泡,挤不出花型的。打发先用低速打发至图1蛋清轻微膨胀发白变细腻状态(左上第一张图以此类推)转中速打发至图2出现清晰纹路,最后转高速快速打发,打发的同时转动容器均匀打发至提起蛋抽有坚挺直立的小尖角,最后用低速再打发30秒,提起蛋抽有特别坚挺的大倒三角即可。蛋白霜状态犹如泡沫摩丝一样细腻。

牛油果溶豆(零失败),牛油果过筛压成泥,可以更细腻,过滤掉果泥中的柴筋

4. 牛油果过筛压成泥,可以更细腻,过滤掉果泥中的柴筋

牛油果溶豆(零失败),蛋白霜和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 111013'>牛油果泥</a>混合手法也要注意,我是用的炒菜手法翻拌的,要迅速搅拌混合均匀。以免消泡。如果害怕混合不好,可以跟我一样,先取少量蛋白霜和果泥混合,再倒回装蛋白霜的容器就很容易混合均匀了。混合好的状态是非常细腻的。混合好以后装入裱花袋。

5. 蛋白霜和牛油果泥混合手法也要注意,我是用的炒菜手法翻拌的,要迅速搅拌混合均匀。以免消泡。如果害怕混合不好,可以跟我一样,先取少量蛋白霜和果泥混合,再倒回装蛋白霜的容器就很容易混合均匀了。混合好的状态是非常细腻的。混合好以后装入裱花袋。

牛油果溶豆(零失败),<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a>过筛到牛油果泥中,搅拌均匀成图中顺滑厚重状态,如果觉得太厚重,可以放点酸奶,不过不要太稀。

6. 玉米淀粉奶粉过筛到牛油果泥中,搅拌均匀成图中顺滑厚重状态,如果觉得太厚重,可以放点酸奶,不过不要太稀。

牛油果溶豆(零失败),挤出大小差不多大的花型,这一步最好速度快一点。

7. 挤出大小差不多大的花型,这一步最好速度快一点。

牛油果溶豆(零失败),挤花型的同时可以预热烤箱,90度预热10分钟。放入烤箱中层烘烤50分钟左右,出炉前焖一两分钟。溶豆可以轻易剥离油纸就可以出炉了。

8. 挤花型的同时可以预热烤箱,90度预热10分钟。放入烤箱中层烘烤50分钟左右,出炉前焖一两分钟。溶豆可以轻易剥离油纸就可以出炉了。

牛油果溶豆(零失败),做好的溶豆别忘了装入密封罐或密封袋,密封保存哦!自己做的没有添加剂,最好一周之内食用完。

9. 做好的溶豆别忘了装入密封罐或密封袋,密封保存哦!自己做的没有添加剂,最好一周之内食用完。

牛油果溶豆(零失败),成品。

10. 成品。

小贴士

  1. 1.如果做原味酸奶溶豆的话,和果泥量等量置换即可。牛油果泥可以换成任何你喜欢的果泥。2.此法打发的蛋白霜同样可以适用于戚风蛋糕蛋白霜的打发方法。3.烤箱温度和烘烤时间根据自己的烤箱实际情况而定。4.不要担心太甜,此方中的糖量刚好合适,如果是用自身就有甜味儿的果蔬泥的话,建议不要加糖了。
菜谱创建于:2019年03月06日 12:30

应季菜肴

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