河南烩面
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食材
- 面粉600g
- 羊肉500g
- 羊脊骨500g
- 香菜适量
- 青蒜苗适量
- 辣椒油适量
- 咖喱粉5g
- 鸡精2g
- 芝麻油5g
- 海带10g
- 羊油50克
- 鸡蛋2个
- 食用碱5g
- 盐5g
- 醋10g
步骤
1. 准备面粉与鸡蛋备用。
2. 食用碱放入碗中，用清水化开，将面粉放入面盆中，打入鸡蛋，加入适量食用盐。
3. 用筷子先将面粉搅成面絮。再逐步加入清水，和成的面团，饧20分钟。
4. 20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。
5. 将面团分成小块，揉搓成长条备用。
6. 将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。
7. 每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。
8. 蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
9. 饧好后的面皮，抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，两端对折，从面皮的中间用手指剖开，重新拉长，弄好的面条放置在案板上。
10. 海带备用。
11. 香菜和青蒜苗洗净切碎备用。
12. 将羊骨和羊肉放入锅中煮制。注意羊肉不要提前切块，直接大块入锅煮。
13. 煮到汤汁浓白。加入羊油再煮10分钟左右，捞出羊肉，晾凉后，切片备用。
14. 取烩面大碗，放入鸡精、食盐和咖喱粉。再放入香菜、青蒜苗和芝麻油。浇入开锅的羊汤，放入辣椒油。
15. 将烩面扯开，入锅煮熟，最后放入海带和羊肉在锅里烩一下。捞出，装入配好料的碗中即可食用。
菜谱创建于:2019年03月12日 11:47
