水煮牛肉
牛肉的烹调可谓是千变万化，煎、炒、炖、煮、做馅均鲜甜美味。今天和大家分享这个牛肉的做法，牛肉的口感鲜甜嫩滑，垫在盘底中的豆芽和莴笋，浸润在浓汤里，用筷子夹起，红油顺着筷子滴下来，令人食欲大增。素菜吸足了牛肉的香汁，吃起来鲜香爽脆，让人欲罢不能。
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食材
- 牛肉 400克
- 豆芽 100克
- 莴笋 100克
- 生姜 10克
- 干辣椒 10克
- 花椒 适量
- 料酒 3汤匙
- 淀粉 适量
- 盐 4克
- 豆瓣酱 1汤匙
- 酱油 2汤匙
- 香菜 1根
- 菜籽油 适量
步骤
3. 豆芽洗净沥干水，莴笋去皮，洗净切片后再切成条
5. 烧热炒锅，倒入适量菜籽油，当炒锅发出滋滋的声音
6. 将豆芽和莴笋倒入锅中，大火炒软，铲起盛入盘中
7. 继续烧热炒锅，倒入菜籽油，将姜、葱、蒜末煸炒出香味
8. 加入郫县豆瓣继续翻炒
9. 待炒出红油时，放入干辣椒和花椒炒香
10. 所有调料炒出香味后，加入一碗清水，遮上锅盖，大火煮10分钟左右
11. 煮至汤汁香味扑鼻，再用漏勺捞出调料渣丢弃
12. 汤汁再次沸腾，将腌制上浆的牛肉均匀倒入锅里煮
13. 待牛肉煮至伸展发亮时立马起锅
14. 将煮好的牛肉倒在有莴笋豆芽打底的碗里，表面撒些香菜
15. 然后起锅再烧热适量菜籽油，放入辣椒炸出辣椒油，倒入蒜苗煮香
16. 端起锅，将滚汤的香油淋在牛肉上面，最后再撒点葱花就可以端上餐桌了
17. 成品图
小贴士
- 食尚小贴士：
- 1.牛肉提前腌制，最后调入菜籽油抓匀有利于肉质锁住水分，口感更嫩滑。
- 2.喜欢吃辣的朋友可以适当增加辣椒的用量。
- 3.牛肉在锅中不能煮太久，煮久了口感就老，锅中的汤汁沸腾时，尽快倒入牛肉，不用遮盖，煮4—6分钟左右捞起即可。
菜谱创建于:2019年04月23日 22:46
