海参虫草炖水鸭【内附海参泡发方法】

冬虫夏草是一种珍贵的药材，其具有很高的营养价值，可以调节肝脏功能、润肺补肾、助阳、增强抗病毒能力、抗肿瘤、抗疲劳等。海参富含18种氨基酸、牛磺酸、多种矿物质及活性成分，具有提高记忆力、延缓衰老，防止动脉硬化以及心血管疾病等作用。水鸭（蚬鸭）味甘，微寒而无毒，温中益气，滋肝养气，补阴虚，补而不燥，食用可以强身健体。老年人身体虚，肺气弱，此汤最适宜经常食用。

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食材

海参 1-2条（约100克）
水鸭 1只（大的半只）
冬虫夏草 10克
红枣 8粒
桂圆肉 30克
米酒 20克
生姜 5片
盐适量

步骤

海参虫草炖水鸭【内附海参泡发方法】,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2470'>红枣</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 607'>桂圆肉</a>洗干净，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2470'>红枣</a>去核，冬虫草轻轻清洗，备用。

1. 红枣桂圆肉洗干净，红枣去核，冬虫草轻轻清洗，备用。

海参虫草炖水鸭【内附海参泡发方法】,宰好弄干净的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1067'>水鸭</a>切大块，去除鸭子身上的皮，汤会减少油脂。大火烧热锅，放适量食用油，爆香姜片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1067'>水鸭</a>放进去翻炒5分钟左右，收干表面血水。

2. 宰好弄干净的水鸭切大块，去除鸭子身上的皮，汤会减少油脂。大火烧热锅，放适量食用油，爆香姜片，水鸭放进去翻炒5分钟左右，收干表面血水。

海参虫草炖水鸭【内附海参泡发方法】,提前泡发好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 271'>海参</a>（下面小帖士有泡发<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 271'>海参</a>方法），切小段。

3. 提前泡发好海参（下面小帖士有泡发海参方法），切小段。

海参虫草炖水鸭【内附海参泡发方法】,所以食材放进炖盅，加入小许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4367'>米酒</a>。

4. 所以食材放进炖盅，加入小许米酒。

5. 加入纯净水5饭碗，盖上盅盖。

6. 大火水开后，中小火炖2小时。

7. 炖够时间，加盐调味。

8. 汤色浓，不油腻，香气扑鼻。

小贴士

　　取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软。
　　泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。
　　洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。
　　洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参密封。然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次，即可食用。
一次泡发多几条，泡发好后，分开保鲜袋装起，放冰箱冰格，食时解冻。

菜谱创建于:2019年11月20日 21:53

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