红烧大羊肉

红烧大羊肉

“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。但羊肉的膻味较重,对胃肠的消化负担也较重,并不适合胃脾功能不好的人食用。

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食材

  • 老姜 50克
  • 大蒜头 1个
  • 冰糖 20克
  • 红辣椒 6只
  • 青辣椒 6只
  • 大蒜叶 适量
  • 茴香 3粒
  • 桂皮 3片
  • 橄榄油 30克
  • 鲜酱油 30克
  • 草菇老抽 20克
  • 料酒 100克
  • 适量
  • 大羊肉 1800克

步骤

红烧大羊肉,大羊肉切块(不要切太小)。

1. 大羊肉切块(不要切太小)。

红烧大羊肉,清水冲洗,泡10分钟,去除血丝(羊肉后续不再用开水煮、滤水、清洗),使羊肉肉质松,口感好。

2. 清水冲洗,泡10分钟,去除血丝(羊肉后续不再用开水煮、滤水、清洗),使羊肉肉质松,口感好。

红烧大羊肉,滤水

3. 滤水

红烧大羊肉,辅料准备(姜切块、蒜粒、辣椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135'>茴香</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>)。

4. 辅料准备(姜切块、蒜粒、辣椒、茴香桂皮冰糖)。

红烧大羊肉,姜、大蒜叶、辣椒切成细粒。

5. 姜、大蒜叶、辣椒切成细粒。

红烧大羊肉,均匀搅拌(羊肉起锅后撒在上面)备用。

6. 均匀搅拌(羊肉起锅后撒在上面)备用。

红烧大羊肉,调料准备。

7. 调料准备。

红烧大羊肉,羊肉尽可能滤水。

8. 羊肉尽可能滤水。

红烧大羊肉,起油锅。

9. 起油锅。

红烧大羊肉,放入姜、蒜、辣椒、茴香、桂皮。

10. 放入姜、蒜、辣椒、茴香、桂皮。

红烧大羊肉,用中火油炸至金黄色。

11. 用中火油炸至金黄色。

红烧大羊肉,倒入滤水后的羊肉。

12. 倒入滤水后的羊肉。

红烧大羊肉,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>(<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>去腥),翻炒10秒。

13. 倒入料酒料酒去腥),翻炒10秒。

红烧大羊肉,加入调料(盐、冰塘、鲜酱油、老抽),并倒入清水,水位要超过羊肉。

14. 加入调料(盐、冰塘、鲜酱油、老抽),并倒入清水,水位要超过羊肉。

红烧大羊肉,大火煮开后,去除血沫。

15. 大火煮开后,去除血沫。

红烧大羊肉,血沫比较腥,尽量去除。

16. 血沫比较腥,尽量去除。

红烧大羊肉,盖锅,大火烧20分钟。

17. 盖锅,大火烧20分钟。

红烧大羊肉,中间翻炒一下,再用中火烧20分钟。

18. 中间翻炒一下,再用中火烧20分钟。

红烧大羊肉,看一下汤汁,尝一下咸淡。

19. 看一下汤汁,尝一下咸淡。

红烧大羊肉,收汁,汤汁不要太少,否则羊肉易老。

20. 收汁,汤汁不要太少,否则羊肉易老。

红烧大羊肉,起锅,装盘。

21. 起锅,装盘。

红烧大羊肉,撒上事先准备好的(姜、大蒜叶、辣椒),既可食用,要热吃,口感会更好。

22. 撒上事先准备好的(姜、大蒜叶、辣椒),既可食用,要热吃,口感会更好。

菜谱创建于:2020年02月15日 18:37

应季菜肴

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