虎皮酱凤爪
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食材
- 蒜瓣
- 豆豉
- 麦芽糖
- 白醋
- 鸡精
- 花椒
- 香叶
- 八角
- 胡椒粉
- 生粉
- 小葱
- 生抽
- 老抽
- 白糖
- 蚝油
- 盐
- 麻油
步骤
1. 将洗净的鸡爪切除鸡指甲;
2. 用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨,将鸡爪一切为二;
3. 处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净;
5. 放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份;
6. 在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出（此步要小心操作，盖上锅盖小火炸别烫到了）;
8. 入蒸锅中蒸1个小时左右；
9. 趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中；
11. 烧开后加入少许淀粉勾芡；
12. 加入炸好的葱油；
14. 蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀；
15. 将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。
小贴士
- 鸡爪去骨比较麻烦，但是去骨后会更加容易入味吃起来也方便，如果想省事不去也行。
- 煮鸡爪时加入麦芽糖可以使皮不容易破。
- 鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好，建议早计划早操作成品效果才会好。
- 叉烧芡汁是这道菜美味的关键，老抽只为上色不要太多，其它按自已的喜好调整就好。
菜谱创建于:2012年05月02日 20:35
