家常红烧排骨

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食材

排骨 1000克
干香菇 4朵
八角（大料）2颗
桂皮 1根
香叶 1片
青葱 4根
姜 1块
料酒 1汤匙（15ml）
生抽 2汤匙（30ml）
老抽 2汤匙（30ml）
白糖 1茶匙（5克）
盐 1/2茶匙（3克）

步骤

家常红烧排骨,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 434'>排骨</a>斩成6cm长的块。把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 241'>干香菇</a>放入40度的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净；

1. 排骨斩成6cm长的块。把干香菇放入40度的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净；

家常红烧排骨,锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用；

2. 锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用；

家常红烧排骨,锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入大料，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 184'>青葱</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟；

3. 锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入大料，桂皮，香叶，青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟；

家常红烧排骨,烹入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>，将颜色炒匀后，倒入开水，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟；

4. 烹入料酒，生抽，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟；

家常红烧排骨,打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅。

5. 打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅。

小贴士

八角（大料），桂皮和香叶，是做这道菜最基本的香料，你可以根据自己的口味添加其他香料，比如小茴香，肉蔻,干辣椒等，但不要再从这基础的三味香料里减掉任何一个啦。
记得在炖排骨，或者炖肉时，一定用小火。越用大火炖，肉越不容易软烂。只有最后收汤的步骤，才需要用大火，这是一个最基本的炖肉经验。

菜谱创建于:2013年03月03日 17:21

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