田螺塞肉
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食材
- 田螺
- 肉糜
- 葱
- 姜
- 盐
- 老抽
- 生抽
- 花雕酒
- 白胡椒粉
- 糖
步骤
1. 田螺请摊主先把肉取出，然后去掉吸盘。
2. 剪去尾部不要。
3. 用小刷子将田螺壳刷净。
5. 田螺肉细细切碎。
6. 肉糜与田螺肉末内加入适量姜汁（或姜末）。
7. 调入适量老抽。
8. 调入适量花雕酒。调入适量盐。
9. 调入适量白胡椒粉，搅拌均匀。
10. 用小勺将田螺肉糜馅塞入田螺壳内（大约塞至田螺壳的一半位置即可）。
11. 塞好的田螺放入锅中，加入生抽。
12. 加入适量老抽。
13. 加入适量水基本没过食材。
14. 加入适量糖。
15. 加入葱段和姜片，调入适量花雕酒大火煮开，转小火煨制至入味（约15-30 分钟），转大火收至汤汁浓稠，出锅后撒上葱花即可。
小贴士
- 买田螺的时候就请摊主把肉取出，自己取有些小麻烦。
- 田螺肉糜调味时不要味道过重，否则煮好以后会很咸。
- 怕腥的话，适量多加些葱姜和花雕酒，白胡椒粉也可以多加一些。
- 塞田螺肉糜时不要塞得过紧过满，否则不容易入味且吃的时候费劲。
菜谱创建于:2013年02月12日 13:21
