水煮肉片

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食材

猪里脊肉
莴笋
黄豆芽
黑木耳
小青菜
腐竹
平菇
葱段
姜末
蒜末
干辣椒段
川花椒
川海椒面
郫县豆瓣酱
盐
料酒
白糖
味精

步骤

水煮肉片,里脊肉洗净控干水分切成薄片，放入碗里，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、白胡椒粉、淀粉（稍微多一些）、少许盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>，拌匀上浆后，入冰箱冷藏室码味10分钟;

1. 里脊肉洗净控干水分切成薄片，放入碗里，加入料酒、白胡椒粉、淀粉（稍微多一些）、少许盐、味精，拌匀上浆后，入冰箱冷藏室码味10分钟;

水煮肉片,把配菜洗净备用；

2. 把配菜洗净备用；

水煮肉片,锅子里放入清水，烧滚后，将除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7607'>小青菜</a>外的所有配菜倒入，时间不能长，都是很好熟的菜，水再次烧沸即可捞出；

3. 锅子里放入清水，烧滚后，将除小青菜外的所有配菜倒入，时间不能长，都是很好熟的菜，水再次烧沸即可捞出；

水煮肉片,将小青菜丢进去，打个旋就好;

4. 将小青菜丢进去，打个旋就好;

水煮肉片,将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中;（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）

5. 将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中;（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）

水煮肉片,锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火;

6. 锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火;

水煮肉片,放在案板上，用刀子先切一切，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁;

7. 放在案板上，用刀子先切一切，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁;

水煮肉片,锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱，中小火炒出香味;

8. 锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱，中小火炒出香味;

水煮肉片,加入生姜末，继续翻炒，炒至吐出红油，放入葱段，煸炒几下，将刚才烫菜的水倒入锅子里；

9. 加入生姜末，继续翻炒，炒至吐出红油，放入葱段，煸炒几下，将刚才烫菜的水倒入锅子里；

水煮肉片,加入一勺味精。再调入一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>，因为<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>很咸，所以要下一些<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>去综合它的咸味，并不是为了增甜;

10. 加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜;

水煮肉片,汤烧开后，放入肉片，煮开后2分钟，捞起入在煮好的配菜上，汤也一并倒入；

11. 汤烧开后，放入肉片，煮开后2分钟，捞起入在煮好的配菜上，汤也一并倒入；

水煮肉片,撒上焙干擀碎的干辣椒、干花椒、蒜末；

12. 撒上焙干擀碎的干辣椒、干花椒、蒜末；

水煮肉片,锅里下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面即可。

13. 锅里下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面即可。

菜谱创建于:2013年03月13日 18:10

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