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1. 把鹌鹑彻底清洗,锅中加冷水放入鹌鹑烧到水煮开有很多浮沫;
2. 把水倒掉,这就是焯水;
3. 锅里加少许油,放入鹌鹑煸炒;
4. 加少许料酒继续煸炒,加入香叶,加入茴香;
5. 加入生姜,事先只要用刀背压扁就可以了,再把锅里的原料充分翻炒;
6. 加入酱油,慢慢加,不断翻炒;
7. 加水快要没过鹌鹑,大火煮开,改小火煮30分钟;
8. 到水分不多的时候,加入冰糖;
9. 大火煮到冰糖融化,要搅拌一下,汤水粘稠的时候即可。