水晶冰糖蹄花

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食材

猪手 500克
冰糖 50克
上海青 3棵
老抽 15ML
生抽 15ML
姜 10克
葱 10克
料酒 30ML
干辣椒 3克
花椒 3克
盐
油

步骤

水晶冰糖蹄花,将新鲜的猪蹄用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净；

1. 将新鲜的猪蹄用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净；

水晶冰糖蹄花,把猪蹄放在灶上烧掉杂毛；

2. 把猪蹄放在灶上烧掉杂毛；

水晶冰糖蹄花,将对猪蹄剖成两半，剁成小块备用；

3. 将对猪蹄剖成两半，剁成小块备用；

水晶冰糖蹄花,冷锅中倒入适量的油，放入糖不断翻炒，直到糖融化，变成暗红色的泡泡；

4. 冷锅中倒入适量的油，放入糖不断翻炒，直到糖融化，变成暗红色的泡泡；

水晶冰糖蹄花,放入蹄花，使其每一块都充满沾到糖色；

5. 放入蹄花，使其每一块都充满沾到糖色；

水晶冰糖蹄花,因为糖融化后，即使关火还是会沸腾，所以炒糖色时要开小火，以免糖泡焦糊；

6. 因为糖融化后，即使关火还是会沸腾，所以炒糖色时要开小火，以免糖泡焦糊；

水晶冰糖蹄花,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>炒香，加入开水、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>；

7. 放入姜片、花椒、干辣椒炒香，加入开水、老抽、生抽、盐、料酒；

水晶冰糖蹄花,高压锅闷25分钟，或是大火炖90分钟；

8. 高压锅闷25分钟，或是大火炖90分钟；

水晶冰糖蹄花,锅内水烧开后，放入少量油、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3340'>上海青</a>，10秒钟后捞出，过凉水；

9. 锅内水烧开后，放入少量油、上海青，10秒钟后捞出，过凉水；

水晶冰糖蹄花,将上海青摆在装蹄花的碗里即可。

10. 将上海青摆在装蹄花的碗里即可。

菜谱创建于:2012年09月01日 15:59

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