排骨蒸卤面

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食材

排骨
细面条
四季豆
红葱头
姜
八角
桂皮
花椒
干辣椒
冰糖
生抽
老抽
黄酒

步骤

排骨蒸卤面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 434'>排骨</a>冲洗干净，数十粒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>装入调料盒；

1. 排骨冲洗干净，数十粒花椒装入调料盒；

排骨蒸卤面,锅中坐水，水开后放入调料盒煮约3分钟，放入排骨焯至变色捞出，沥干水；

2. 锅中坐水，水开后放入调料盒煮约3分钟，放入排骨焯至变色捞出，沥干水；

排骨蒸卤面,准备好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>两粒，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>一小段，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>两个，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2762'>红葱头</a>适量，生<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>一块切片；

3. 准备好八角两粒，桂皮一小段，干辣椒两个，红葱头适量，生姜一块切片；

排骨蒸卤面,炒锅加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味；

4. 炒锅加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味；

排骨蒸卤面,加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>炒至溶化，加适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>、数滴香醋，翻炒均匀；

5. 加冰糖炒至溶化，加适量黄酒、数滴香醋，翻炒均匀；

排骨蒸卤面,加少量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>炒上色，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>炒匀后加开水至没过排骨三分之二处，煮开后转中小火焖15分钟；

6. 加少量老抽炒上色，加生抽炒匀后加开水至没过排骨三分之二处，煮开后转中小火焖15分钟；

排骨蒸卤面,加入掰成段的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 69'>四季豆</a>，大火煮开后转小火焖8分钟；

7. 加入掰成段的四季豆，大火煮开后转小火焖8分钟；

排骨蒸卤面,焖排骨的时候把细面条放入蒸锅，尽量蓬松的铺在笼布上，水开后蒸15分钟，取出抖散；

8. 焖排骨的时候把细面条放入蒸锅，尽量蓬松的铺在笼布上，水开后蒸15分钟，取出抖散；

排骨蒸卤面,排骨豆角焖好后用漏勺盛出，汤汁留在原锅里不动；

9. 排骨豆角焖好后用漏勺盛出，汤汁留在原锅里不动；

排骨蒸卤面,把蒸好的面条倒入汤汁中迅速拌匀；

10. 把蒸好的面条倒入汤汁中迅速拌匀；

排骨蒸卤面,蒸笼铺上笼布，一层面条一层菜，依次铺完所有面条和菜，如果太多可用两层蒸笼，上汽后蒸10到15分钟，面条蒸好后取出放炒锅中拌匀即可。

11. 蒸笼铺上笼布，一层面条一层菜，依次铺完所有面条和菜，如果太多可用两层蒸笼，上汽后蒸10到15分钟，面条蒸好后取出放炒锅中拌匀即可。

菜谱创建于:2013年03月03日 06:21

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