豆沙蛋黄酥
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食材
- 油皮：中筋面粉 55克
- 细砂糖 10克
- 白猪油 17克
- 水 24克
- 油酥：低筋面粉 48克
- 紫薯粉 5克
- 白猪油 26克
- 其他：豆沙馅 200克
- 红心蛋黄 8个
- 料酒
步骤
1. 将蛋黄浸泡在料酒中30分钟；然后放入预热好的150度的烤箱中，烤9分钟；
2. 将豆沙分割成每个25克、共8个；
3. 将豆沙压扁，包入蛋黄；
4. 收口朝下，盖上保鲜膜备用；
5. 将油皮材料倒入盆中，抓捏成团状，盖上保鲜膜松弛20分钟；
6. 将油酥材料倒入盆中，抓捏成团状，盖上保鲜膜；
7. 将松弛好的油皮面团等分成4份；将油酥面团等分成4份；
8. 将油皮面团压扁，包入油酥面团；
9. 收口；
10. 压扁，擀成“牛舌状”；
11. 从上向下卷起；
12. 盖上保鲜膜松弛20分钟；
13. 卷起，并一切二；
14. 切面朝上，用手压扁，擀成圆片；
15. 翻面，包入准备好的馅；
16. 收口；
17. 整齐排列在铺好油纸的烤盘；烤箱提前预热15分钟，180度、上下火、中层、烤20分钟。
菜谱创建于:2012年11月12日 11:20
