蛤蜊香菇鱼丸汤
用料：草鱼1条、蛤蜊适量、香菇适量、葱适量、姜适量、盐适量、油适量、蛋清适量、淀粉适量做法：草鱼洗净，葱姜切丝用温水
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食材
- 草鱼 1条
- 蛤蜊 适量
- 香菇 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 盐 适量
- 油 适量
- 蛋清 适量
- 淀粉 适量
步骤
2. 将鱼肉片下，去除鱼皮；
3. 用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末；
4. 葱姜水、盐、蛋清、淀粉先后加入鱼肉末中，用筷子顺一个方向搅拌至鱼肉上劲；
5. 蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后，洗净放入开水中煮至开口捞出待用；
6. 炒锅热油，放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎；
7. 加水煮开后，放入蛤蜊、香菇煮开，将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后，调入盐即可。
小贴士
- 草鱼刺少，好挑，是比较适合做鱼丸的鱼，不过在绞打肉泥的时候，要尽可能的检查下有没有小刺。
- 由于汤本身就很鲜美了，所以一定不要加味精类的调料了。
- 用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中，味道更香。
菜谱创建于:2011年12月09日 17:49
