卤凤爪

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fenny0714

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食材

鸡爪 500
卤料 1包
大蒜少许
葱白少许
姜少许
盐少许
料酒少许
花椒少许
干辣椒少许
香料少许
白糖少许

步骤

卤凤爪,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 89'>鸡爪</a>洗净从脚掌处剖开，倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，盐，腌制十分钟！然后锅里加水，水开后下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 89'>鸡爪</a>燎一分钟，用漏勺捞出备用！

1. 鸡爪洗净从脚掌处剖开，倒入料酒，盐，腌制十分钟！然后锅里加水，水开后下鸡爪燎一分钟，用漏勺捞出备用！

卤凤爪,卤料1包，各大超市有售！锅里加入约1000克水，下卤料一包，煮沸后熬制五分钟！

2. 卤料1包，各大超市有售！锅里加入约1000克水，下卤料一包，煮沸后熬制五分钟！

卤凤爪,加入备好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3742'>香料</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 163'>葱白</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>一小勺，鸡爪！

3. 加入备好的香料，姜，大蒜，花椒，干辣椒，葱白，白糖一小勺，鸡爪！

卤凤爪,大火闷两分钟，改小火慢炖十五分钟左右关火！不要着急装盘，关火后在锅里闷上十五分钟后再出锅，这样才入味儿！

4. 大火闷两分钟，改小火慢炖十五分钟左右关火！不要着急装盘，关火后在锅里闷上十五分钟后再出锅，这样才入味儿！

卤凤爪,因我是用自己以前的老卤水煮的，所以备的调料量不多！如果第一次做可以稍微多一点点！

5. 因我是用自己以前的老卤水煮的，所以备的调料量不多！如果第一次做可以稍微多一点点！

小贴士

鸡爪捞出后，卤汁不要倒掉，盛到容器里，放入冷冻室，下次直接解冻，锅里加水，小火化开即可！一般卤汁可以至少反复用十几次，这样就是老卤啦，越老越香！
老卤卤制，做法同上，只是添加的香料和我配图一样，不要多！卤汁烧开后直接下鸡爪，香料就行！
鸡爪装盘前，用温开水冲一下，这样就和外面卖的一样，不会黏糊糊的了！因为鸡爪含有丰富的胶原蛋白，会起皮冻的！

菜谱创建于:2015年08月21日 20:51

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