湖南腊肉做法
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食材
- 150克
- 盐
- 白酒
- 白砂糖
- 猪肉(肥瘦)
- 50克
- 50克
- 5000克
- 25克
- 花椒
步骤
1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味
2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉
3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上
4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出
5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出
6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干
7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次
8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成
菜谱创建于:2013年11月09日 13:42
