新疆美食【椒麻鸡】
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食材
- 三黄鸡 半只
- 生姜 半只
- 洋葱
- 青椒
- 大葱
- 香葱
- 以下为料汤中用
- 花椒
- 麻椒
- 小茴香
- 香叶
- 八角
- 桂皮
- 白芷
- 干辣椒
步骤
1. 如图三黄鸡冷水下锅，加入姜片料酒煮
2. 如图三黄鸡比较肥可以用半煮半蒸的方式，在差不多八成熟的时候，在锅底放两根筷子将鸡撑起再煮二十分钟，此步骤可省略
3. 如图将煮熟的鸡放入冰水中，冷热交替增加鸡皮口感
4. 如图将剩下的鸡汤盛出备用
6. 如图花椒提前用水泡下，控水晾干，这样会增加它味道能更好的析出
7. 如图锅烧热倒油，油温四成热时下入花椒，慢慢焙出香味
8. 如图待花椒香味出来后下入除辣椒段外的其他调味料炒香
9. 如图待上述调味料快炒焦时捞出，在剩下的油里下辣椒段大葱段
10. 如图炒出香味后倒入上面备用的鸡汤
11. 如图依次加入盐（用量可适量放重些，如果煮鸡时有底味可按正常量放），白糖，醋，生抽，胡椒粉，香油熬煮十分钟
12. 如图熬好的料汤盛出晾凉备用
14. 如图冰好的鸡肉拆下来，可带骨，也可全拆干净除骨，个人喜欢不拆干净带骨，啃着过瘾
15. 如图将切好的配菜跟鸡肉混合一起，倒入熬好的料汤
16. 如图拌匀装盘即可
小贴士
- 料汤盐味可以适当放重些，可以下皮带面或者碱面拌着吃
- 料汤的配料可根据个人口味增减用量
菜谱创建于:2015年08月25日 19:34
