上海素鸭
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食材
- 胡萝卜
- 干香菇
- 水煮冬笋
- 油皮
- 葱、姜
- 食用油
- 生抽
- 蚝油
- 糖
步骤
1. 用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、葱、姜洗净，冬笋我用的是超市买的水煮冬笋，如果是鲜冬笋需要剥皮后用水焯一下去除涩味。
2. 胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用。
3. 起锅做油，油热后放入葱姜末爆香。
4. 放入三丝翻炒，翻炒的时候倒入料酒和盐调味。
7. 夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处。
8. 把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来。
9. 从下往上将包有三丝的豆皮卷起。
10. 卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟。
11. 蒸好的素鸭放在煎锅中煎得凉面焦黄。注意：豆皮比较容易糊，火要调小。
12. 把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一会儿，然后转大火收汁。稍晾凉，吃的时候切成段。
小贴士
- 把晾凉的酱汁刷在油皮上的量一定要注意，刷得要均匀，不要贪多，刷得过多油皮过软后容易破。
菜谱创建于:2012年06月10日 12:35
