五香熏素鸭
今天做的熏素鸭是我拿手好菜蒸素鸭的进阶版本。把蒸素鸭做成熏菜，口感更更富，香味更浓郁，而且熏出的金色十分好看，像庙里的金身罗汉一般光彩夺目。这菜是个功夫菜，也不难，就是要点耐心切丁剪片儿。来了贵客的时候我一定备上这菜，好吃好看不油腻，健康无负担又上档次。
53 菜谱
2366 粉丝
30 关注
食材
- 素鸭料：
- 泡发香菇丁 一杯半
- 熟冬笋丁 一杯半
- 五香豆腐干丁 一杯半
- 新鲜腐竹皮 500g
- 酱油 2-3大勺
- 白糖 1大勺
- 香油 2大勺
- 熏料：
- 大米 1杯
- 红茶 半杯
- 八角桂皮香叶陈皮白蔻等等卤菜香料 若干
- 锡纸盘
- 锡纸
- 蒸菜架
步骤
1. 水发香菇切3-4mm见方的小丁
2. 冬笋切3-4mm见方的小丁
3. 豆腐干切3-4mm见方的小丁
4. 半斤新鲜腐竹皮
5. 用剪刀剪成1-2cm见方的小片，用刀切也可以
6. 把剪好的腐竹皮和香菇丁，豆腐丁，冬笋丁混合好，用酱油，糖，麻油混好。糖根据自己吃甜程度调整。
7. 另准备整张豆腐皮
8. 放上步骤6混好的食材，紧紧地包成一个卷,。卷越紧成品素鸭嚼劲越大，卷松会好嚼，太松了会散掉。
9. 卷好的素鸭，外面裹上一层纱布，也可用棉线绑紧。
10. 上笼蒸四十分钟，蒸好后豆腐皮互相之间会越融合。蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷。纱布不去掉会让素鸭冷却后表面变很湿不好看。
11. 准备锡纸盘，最下面放米粒，然后放红茶抹和香料
12. 放入蒸菜架子，放入蒸好的素鸭条。
13. 锡纸盘顶部用两层锡纸仔细包好包严实
14. 开小火开始熏素鸭，烟升上来后熏盘顶部的锡纸会鼓起来
15. 熏十五分钟后关火。熏好的素鸭表面金红，非常漂亮。
小贴士
- 剪出的腐皮块越大做出的素鸭卷越有嚼劲，反之就松软写。做给老人小孩吃最好也做小块，咬起来不费牙口哈。如果是年轻人做下酒菜，腐皮剪成长条会让素鸭很有韧性。
- 熏好的素鸭如果不吃，可以用保鲜膜包好冷藏几天或者冷冻起来保存。建议熏好的素鸭冷藏两天后再切片吃，方便熏味儿深入素鸭里面。香菇，冬笋和豆腐干，腐竹皮都是好吃的素菜，加在一起，怎么都好吃啊。。。
菜谱创建于:2016年01月22日 15:14
