荔枝虾仁
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食材
- 虾仁
- 荔枝
- 芦笋
- 彩椒
- 鸡蛋
- 姜
- 生粉
- 盐
步骤
1. 将荔枝剥壳去核后放入淡盐水中泡一下；
2. 将虾去头后用牙签在虾背上二， 三节中挑出虾线；
3. 在虾仁中放入适量的盐、胡椒、生粉和半个蛋清，抓匀后腌制10分钟;
4. 锅中烧开水，加入适量的盐和几滴油， 下入芦笋快速烫后拿出来冲凉水；
5. 再将虾仁放入其中滑熟；
6. 将芦笋和彩椒切成小段准备好；
7. 锅中加入适量的油， 下入姜片和虾仁一起翻炒；
8. 马上下入芦笋和彩椒段一起翻炒；
9. 加入淡盐水泡过的荔枝；
10. 再加入少量的水淀粉（其中加点盐）勾芡，大火收汁，装盘即可。
小贴士
- 1. 荔枝去壳和核，取出果肉后，浸泡在淡盐水中，用来入菜后不仅不会上火，还能消毒解滞，更可增加食欲；
- 2. 荔枝拌炒后会出水，应用生粉水来勾芡，使成菜芡汁浓郁，荔枝味道更甜美香浓；
- 3. 为保持清淡鲜甜的口感，配菜和调味时不可放颜色过深，味道过咸辣的，以免盖住菜肴的色泽和味道；
- 4. 以水果入菜皆不可久炒，所有材料下锅后翻炒几下，勾芡便可，炒久的荔枝会出水变软；
- 5. 荔枝不宜多食，要适可而止，不能空腹吃荔枝， 特别是容易上火或糖尿病人。
菜谱创建于:2013年05月25日 23:21
