川味儿泡菜
2 菜谱
0 粉丝
0 关注
食材
- 心里美萝卜 1个
- 芹菜 1棵
- 白萝卜 1棵
- 胡萝卜 2根
- 卷心菜 半颗
- 小米辣泡椒 1小瓶（带汤约200克）
- 泡辣椒 8根
- 水 3升
- 腌制盐 180克
- 冰糖 110克
- 花椒 6克
- 高粱白酒 30ml
步骤
1. 蔬菜类清洗干净后切成你所需要的形状后放在盖帘上晾至表面没有生水;
3. 下入腌制盐将水做开后关火将卤水晾凉;
4. 将晾凉的卤水倒入瓶中，下入小米辣（带汤）和泡椒;
5. 加入要腌制的蔬菜，在表面倒上高粱酒;
6. 蔬菜要完全没入卤水中液面并尽量接近瓶口，盖上密封盖后腌制16天左右即可。
小贴士
- 泡菜中的蔬菜可以根据个人喜好添加，推荐心里美萝卜，这样可以使泡菜泡出漂亮颜色。另外，第一次泡制加些芹菜可以产生独特香味。
- 蔬菜类清新干净后一定要完全控干，表面不留生水，因为生水中含有细菌，在腌制时会出现腐败变质现象。
- 卤水根据自己的腌制容器来制作，基本上每升水60克盐，30-40克冰糖。
- 取食泡菜时应该使用洁净的工具，注意不要沾油和生水，如果坛中出现白花（霉点）应该马上将白花捞出并加入适量的盐和白酒，连续三五天每天敞口十几分钟霉味会逐渐消散。
菜谱创建于:2011年12月29日 16:00
