羊肉烩面
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食材
- 羊肉 300克
- 面 4两
- 骨头汤 1锅
- 黄花菜 100克
- 海带 100克
- 鹌鹑蛋 100克
- 豆腐丝 100克
- 葱姜 适量
- 八角 适量
- 大料 适量
- 草果 适量
- 茴香 适量
- 盐 适量
步骤
1. 羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约１小时后捞出
2. 将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放 入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约２小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约１小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约５小时，至羊肉？软时，调入精 盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤
3. 将面粉与精盐和匀，再加入清水约４千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约６厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子
4. 将每个面剂搓成长15厘米、直径约３厘米的圆条，盖上湿纱布饧约５分钟后， 再用擀面杖擀成15厘米长、８厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。
5. 面条下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟
6. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒
7. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:27
