菠萝鸡翅

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陈建中

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食材

鸡翅
菠萝
红彩椒
大蒜
生姜
香葱
八角
香叶
桂皮
红辣椒
老抽
盐
白糖
料酒

步骤

菠萝鸡翅 ,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 96'>鸡翅</a>反复用水冲洗干净，洗净表面的油渍和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 96'>鸡翅</a>里的血水。

1. 鸡翅反复用水冲洗干净，洗净表面的油渍和鸡翅里的血水。

菠萝鸡翅 ,在鸡翅背面划几刀，方便腌制时入味。

2. 在鸡翅背面划几刀，方便腌制时入味。

菠萝鸡翅 ,鸡翅中放入1勺盐和半勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>。

3. 鸡翅中放入1勺盐和半勺白糖。

菠萝鸡翅 ,再倒入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，用手将鸡翅与调料抓匀。

4. 再倒入适量料酒，用手将鸡翅与调料抓匀。

菠萝鸡翅 ,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 597'>菠萝</a>切块放入鸡翅内，拌匀，一起腌制1小时；用鲜嫩多汁的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 597'>菠萝</a>来腌制鸡翅，可起到提鲜，去腻的作用（<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 597'>菠萝</a>削皮后要用淡盐水浸泡半小时以上再吃）。

5. 菠萝切块放入鸡翅内，拌匀，一起腌制1小时；用鲜嫩多汁的菠萝来腌制鸡翅，可起到提鲜，去腻的作用（菠萝削皮后要用淡盐水浸泡半小时以上再吃）。

菠萝鸡翅 ,锅烧热，有鸡皮的那一面朝下，小火煎制鸡翅，将里面的油脂煎出来。

6. 锅烧热，有鸡皮的那一面朝下，小火煎制鸡翅，将里面的油脂煎出来。

菠萝鸡翅 ,再翻面，煎制另一面，经过煎制，油脂被煎出来，吃的时候鸡皮更加劲道，而且清爽很多；煎至两面金黄即可。

7. 再翻面，煎制另一面，经过煎制，油脂被煎出来，吃的时候鸡皮更加劲道，而且清爽很多；煎至两面金黄即可。

菠萝鸡翅 ,锅中加清水没过鸡翅。

8. 锅中加清水没过鸡翅。

菠萝鸡翅 ,放入葱姜蒜﹑<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>﹑<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>﹑<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86663'>红辣椒</a>。

9. 放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮﹑香叶和红辣椒。

菠萝鸡翅 ,再把腌鸡翅的汤汁倒进去，汤汁中大多是腌制出的菠萝汁。

10. 再把腌鸡翅的汤汁倒进去，汤汁中大多是腌制出的菠萝汁。

菠萝鸡翅 ,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>倒进去，喜欢颜色重一些多放些<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>，喜欢颜色清爽的少放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>。

11. 老抽倒进去，喜欢颜色重一些多放些老抽，喜欢颜色清爽的少放老抽。

菠萝鸡翅 ,大火将锅烧开，用勺子撇去表面的浮沫。

12. 大火将锅烧开，用勺子撇去表面的浮沫。

菠萝鸡翅 ,改为小火慢慢煮，煮至汤汁下去一半，再放入菠萝。

13. 改为小火慢慢煮，煮至汤汁下去一半，再放入菠萝。

菠萝鸡翅 ,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86647'>红彩椒</a>洗净切块，倒入锅内。

14. 红彩椒洗净切块，倒入锅内。

菠萝鸡翅 ,再炖5分钟，大火收汁，收汁时候要不停的搅拌，防止糊锅；大火收汁才可使鸡翅上色均匀漂亮。

15. 再炖5分钟，大火收汁，收汁时候要不停的搅拌，防止糊锅；大火收汁才可使鸡翅上色均匀漂亮。

菜谱创建于:2012年05月07日 12:00

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