分子料理三文鱼配柠檬酱

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KK琦

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食材

三文鱼
研磨黑椒粒
柠檬
鸡蛋
白糖
无盐黄油
橄榄油

步骤

分子料理三文鱼配柠檬酱,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 363'>三文鱼</a>切成约两指宽的块状，用盐和研磨黑椒粒腌至少30分钟。

1. 三文鱼切成约两指宽的块状，用盐和研磨黑椒粒腌至少30分钟。

分子料理三文鱼配柠檬酱,把三文鱼放入保鲜袋，加入两小勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 851'>橄榄油</a>，慢慢把袋内空气挤压出去，再绑紧袋口，形成类真空状态。

2. 把三文鱼放入保鲜袋，加入两小勺橄榄油，慢慢把袋内空气挤压出去，再绑紧袋口，形成类真空状态。

分子料理三文鱼配柠檬酱,锅内加清水，放入袋装三文鱼，控制水温在45度左右，煮30分钟。

3. 锅内加清水，放入袋装三文鱼，控制水温在45度左右，煮30分钟。

分子料理三文鱼配柠檬酱,煮鱼的过程中做<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 595'>柠檬</a>酱：半个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 595'>柠檬</a>榨汁，一个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>加6-8小勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>搅匀，倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 595'>柠檬</a>汁再次搅匀成混合蛋液。

4. 煮鱼的过程中做柠檬酱：半个柠檬榨汁，一个鸡蛋加6-8小勺白糖搅匀，倒入柠檬汁再次搅匀成混合蛋液。

分子料理三文鱼配柠檬酱,把蛋液装容器内隔热水边搅拌边熬，直至粘稠，加入切成粒的无盐黄油，继续搅拌至完全融合，成顺滑粘稠状，柠檬酱就做好了。

5. 把蛋液装容器内隔热水边搅拌边熬，直至粘稠，加入切成粒的无盐黄油，继续搅拌至完全融合，成顺滑粘稠状，柠檬酱就做好了。

分子料理三文鱼配柠檬酱,煮好的三文鱼取出，锅内倒少许橄榄油，鱼皮朝下煎至鱼皮焦黄。

6. 煮好的三文鱼取出，锅内倒少许橄榄油，鱼皮朝下煎至鱼皮焦黄。

分子料理三文鱼配柠檬酱,出锅，摆盘，上桌前再滴几滴橄榄油。

7. 出锅，摆盘，上桌前再滴几滴橄榄油。

小贴士

由于是低温煮制，因此三文鱼必须买那种可以直接生吃的三文鱼。
柠檬酱从蛋液熬成酱需10分钟左右，过程中要不停地搅拌。
三文鱼用盐和黑胡椒腌过，已完全没有腥味，不必再用其它佐料避腥。

菜谱创建于:2015年10月20日 22:15

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