金陵香肚
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食材
- 主料: 猪肚 1000克 猪肉(肥瘦) 2000克 辅料: 白砂糖 20克 花椒 10克 八角 10克 白矾 7克 桂皮 10克 盐 700克
步骤
1. 将小肚去筋去肥油，用210 克盐擦揉后，放入缸中腌10 天
2. 再用90克盐擦揉1 次，放回缸中腌3 个月
3. 将每个小肚内外搓洗几次，每次洗后，必须换清水，洗后晾干
4. 再用白矾搓揉，以去异味粘液，最后用清水洗净
5. 平放在细竹丝编的榨包内，用大块石头压7～8 小时，取出装肉
6. 装肉时，先将猪肉皮去掉，骨拆净，按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁
7. 加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀，半小时后
8. 再掺入白糖拌匀，然后将猪肉塞入每个小肚，并用力揉紧，用缝衣针扎一些小孔，使空气排出，用绳扎紧肚口，放在太阳下晒干燥
9. 再挂在阴凉通风处晾1 个月左右即成
10. 食前要先将香肚放清水中泡20 分钟，洗净后入锅煮沸
11. 随即改小火继续焖约半小时即熟，取出撕去外皮，切成薄片装盘上桌即成
菜谱创建于:2012年11月06日 19:24
