金陵香肚
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食材
- 主料: 猪肚 1000克 猪肉(肥瘦) 2000克 辅料: 白砂糖 20克 花椒 10克 八角 10克 白矾 7克 桂皮 10克 盐 700克
步骤

1. 将小肚去筋去肥油,用210 克盐擦揉后,放入缸中腌10 天

2. 再用90克盐擦揉1 次,放回缸中腌3 个月

3. 将每个小肚内外搓洗几次,每次洗后,必须换清水,洗后晾干

4. 再用白矾搓揉,以去异味粘液,最后用清水洗净

5. 平放在细竹丝编的榨包内,用大块石头压7~8 小时,取出装肉

6. 装肉时,先将猪肉皮去掉,骨拆净,按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁

7. 加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀,半小时后

8. 再掺入白糖拌匀,然后将猪肉塞入每个小肚,并用力揉紧,用缝衣针扎一些小孔,使空气排出,用绳扎紧肚口,放在太阳下晒干燥

9. 再挂在阴凉通风处晾1 个月左右即成

10. 食前要先将香肚放清水中泡20 分钟,洗净后入锅煮沸

11. 随即改小火继续焖约半小时即熟,取出撕去外皮,切成薄片装盘上桌即成
菜谱创建于:2012年11月06日 19:24