糖醋鲈鱼
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食材
- 鲈鱼 1000克
- 葱姜蒜 适量
- 腌鱼调料：盐 2小勺
- 葱姜丝 适量
- 料酒 2大勺
- 糖醋汁调料：番茄酱 2大勺
- 盐 1小勺
- 料酒 2大勺
- 胡椒粉 1小勺
- 陈醋 2大勺
- 白糖 3大勺
- 干淀粉 20克
- 葱姜蒜 适量
步骤
1. 鱼清理，鱼身隔2厘米45度角斜着下刀切至鱼骨。葱姜蒜切末。
2. 放2小勺盐，均匀的抹在鱼身上，鱼肚子里面也抹一下。
3. 放入2勺料酒，也是在鱼身上抹一下。
4. 切适量葱姜丝放在鱼身上和肚子里，腌10分钟左右。
5. 分别把糖、盐、醋、料酒、胡椒粉、番茄酱加少许水搅拌均匀，调成料汁。
6. 腌好的鱼，去掉葱姜丝，用干淀粉在鱼身上拍一层。
7. 锅内到适量油，烧至7成热，放入鱼，炸至鱼皮变酥。
8. 锅内放少许油，炒香葱姜蒜末。放入调好的料汁，烧开，调入少量水淀粉，出锅之前淋一勺熟油，熬至芡汁发亮浓稠，浇在鱼身上即可。
小贴士
- 这个方法也可以做鲤鱼等，我是比较喜欢鲈鱼，不太腥，刺也少，选择的鱼不要太大，不易入味，2斤左右的就可以。
- 炸鱼的时候最好油多一点，我比较吝啬，哈哈油放的不太多，但是鱼炸透，鱼皮炸酥就可以。
- 我用的调料比较符合我自己的饮食习惯，中餐不太拘泥用料，根据自己的口味调配就可以。
菜谱创建于:2015年10月29日 14:29
