口水鸡

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食材

三黄鸡 1只
葱 2段
老姜 20g
蒜 2瓣
白芝麻 15g
熟花生 15g
藤椒油 15ml
辣椒油 30ml
芝麻油 15ml
生抽 15ml
白砂糖 10g
芝麻酱 10g
料酒 15ml
香醋 15ml

步骤

口水鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1043'>三黄鸡</a>洗净放入沸水中过血水捞出后用冷水冲洗干净。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2802'>老姜</a>一半切碎，一半拍破;

1. 三黄鸡洗净放入沸水中过血水捞出后用冷水冲洗干净。老姜一半切碎，一半拍破;

口水鸡,另取一锅清水，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>段和拍破的姜块大火煮开，放入三黄鸡继续用大火加热，水沸后捞出鸡再次冲凉，随后再次放入滚汤中大火加热至沸腾，然后调成小火加盖焖煮8分钟，熄火后再闷10分钟;

2. 另取一锅清水，放入葱段和拍破的姜块大火煮开，放入三黄鸡继续用大火加热，水沸后捞出鸡再次冲凉，随后再次放入滚汤中大火加热至沸腾，然后调成小火加盖焖煮8分钟，熄火后再闷10分钟;

口水鸡,熄火后准备好一盆冰水，三黄鸡闷够10分钟后捞出，马上浸入冰水浸泡20分钟;

3. 熄火后准备好一盆冰水，三黄鸡闷够10分钟后捞出，马上浸入冰水浸泡20分钟;

口水鸡,取一只干净的炒锅，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 678'>白芝麻</a>用小火加热，同时不停翻炒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 678'>白芝麻</a>，直至散发香味并颜色微焦，盛出备用。用同样方法处理花生仁，然后切碎备用;

4. 取一只干净的炒锅，放入白芝麻用小火加热，同时不停翻炒白芝麻，直至散发香味并颜色微焦，盛出备用。用同样方法处理花生仁，然后切碎备用;

口水鸡,蒜切末。所有调味料混合成调味汁，加入姜末、蒜末;

5. 蒜切末。所有调味料混合成调味汁，加入姜末、蒜末;

口水鸡,三黄鸡从冰水中取出，晾干后斩成2cm宽的大条，装盘后淋入调味汁，撒上白芝麻和花生碎，最后装饰香葱花即可。

6. 三黄鸡从冰水中取出，晾干后斩成2cm宽的大条，装盘后淋入调味汁，撒上白芝麻和花生碎，最后装饰香葱花即可。

小贴士

酱汁调制很关键，请根据喜好加减调味料用量。

菜谱创建于:2012年11月21日 14:20

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